تكمن قيمة منتجات مملكة الفطر في التكوين المتوازن نادراً للمكونات الطبيعية للغذاء: البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات. منذ فترة طويلة يعتقد أن أطباق الفطر تحل محل اللحوم في فصل الشتاء. حتى بداية القرن العشرين ، كان التمليح والتجفيف هما أهم الطرق السريعة وغير المكلفة لجني الفطر للتخزين على المدى الطويل. لم يفقدوا شعبيتهم حتى اليوم.
ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحية
جزء كبير من قائمة محتويات الفطر هو الماء ، لأنه هنا 90 ٪. لهذا السبب يتم هضم الفطر بسهولة ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويلبي معايير الاستخدام في التغذية. من حيث تركيبتها ، تقترب الفطر من الفاكهة من حيث كمية المعادن وأطباق اللحوم - من حيث محتوى البروتين والخضروات - في وجود الكربوهيدرات. 
اكتشف ما هي الفطر الأبيض ، والفطر ، والفطر ، والفطر ، البوليطس ، الضفدع ، شيتاكي ، ريشي ، الأجبان ، صوفان ، تشاغا.يسمح لك التركيب الفطري المسامي بهضمها لفترة طويلة وفي الوقت نفسه لا تشعر بالجوع. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الفطر مصدرًا لمركبات البروتين الأساسية (التيروزين والأرجينين والغلوتامين والليوسين) والأحماض الدهنية الدهنية وغير المشبعة ، والتي من بينها الليسيثين والجلسرينات من الأحماض الدهنية والأحماض الدهنية الدهنية والنخيلية الزبدية تأخذ مكانًا خاصًا.
الفيتامينات B (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9) ، A ، D ، E ، PP تنظم نشاط الجهاز العصبي والدم ، وتساعد على تحسين مظهر الشعر والأظافر والجلد والأوعية الدموية في الجسم.
وتشارك المكونات المعدنية - الزنك والنحاس والفوسفور والكبريت والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم - في عمليات القلب والأوعية الدموية ، وتحفيز عملية التمثيل الغذائي ، وتشجيع إنتاج هرمونات الغدة النخامية ، وإزالة الكوليسترول الخطير ، وتقوية عضلة القلب.
المكونات المهمة للفطريات هي جلوكان بيتا ، وجودها يعزز جهاز المناعة ، فهي فعالة جدا ضد السرطان. والميلانين الطبيعي في المنتج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.
هل تعرف؟ يحتوي الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في البرية على قصب الكبريت الأصفر (Laetiporus sulphureus) ذو مذاق رائع ، يذكرنا بالدجاج المقلي.
فطر التمليح يعزز فقط الخصائص المفيدة لمكونات منتج الفطر. بعد كل شيء ، عندما يتم المملحة ، يتم إطلاق سائل لزج مميز ، والذي يحيط بجدران المعدة ، ويحميها من ملامسة عصير المعدة مباشرةً.بالإضافة إلى ذلك ، فطر مملح يخفف الحب غير الضروري للحلويات. يتصور الدماغ السكر كنوع من المخدرات. لا يقتصر الاستهلاك على جرعات صغيرة ، أريد المزيد والمزيد. في بعض الحالات ، يكون هذا السلوك بسبب نقص الزنك في الدم.
كمية الزنك في الفطر المملح مماثلة لوجودها في بلح البحر والمحار. بديل طبيعي للفطر أقل تكلفة مع الاستخدام المنتظم في الطعام يعمل على تطبيع توازن الزنك في الدم ويساهم في فقدان الوزن في النهاية.
تعلم كيفية التمييز بين موريلس ، تشانتيريل ، أشجار الحور ، الكمأ ، فطر البوليطس ، فطر أسبن ، فطر أسبن ، بودجروزكي الأبيض ، بوليتوس ، فطر البوليطس ، الفطر ، فطر البوليطس ، فطر البوليطس.
أدوات المطبخ والأواني
دعنا نعطي طريقة شيقة للتمليح للفطر ، والتي تتمتع بالمزايا التالية: غياب المرارة ، وإمكانية تناول الطعام في غضون أسبوعين فقط ، لا تتقلص مادة الفطر. 
من أواني المطبخ ستحتاج:
- لوح تقطيع
- سكين
- الجرار ثلاثة لتر.
- المقالي لمدة 4-5 لتر من الماء ؛
- أغطية النايلون.
قائمة المكونات
يشار المكونات على جرة ثلاثة لتر. يجب أن يكون:
- الملح (اضبط الكمية الدقيقة بمرور الوقت) ؛
- عدة أوراق من الفجل.
- رأس الثوم.
- فلفل أسود وعبق حسب الرغبة ؛
- 5-6 قطع طازجة أو مجففة من مظلات الشبت.
- زيت عباد الشمس.
ميزات اختيار وإعداد الفطر
من سمات الوصفة إزالة مرارة الفطر عن طريق الغليان في الماء لمدة 3-5 دقائق. للقيام بذلك ، نجد الفطر الموجود (نطرد الفطر القديم والقديم) ، وننظيف القمامة بفرشاة أو قطعة قماش نايلون ، مقطعة إلى قطع مريحة ، ونغسل جيدًا. 
ضعي 4 مشروم وملعقة كبيرة من الملح في قدر سعة 4 لتر و 4 ملاعق كبيرة من قدر سعة 4 لتر مع شريحة في مقلاة 5 لتر في الماء المغلي.
تغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم استنزاف المياه ، وغسل خليط الفطر واتركها تستنزف لمدة 20 دقيقة. فطر جاهز للتمليح. 
هل تعرف؟ في القرنين الثاني عشر والتاسع عشر ، أصبحت عيش الغراب والفطر المملح منتجًا رائعًا للتصدير إلى الدول الأوروبية. كانت شعبية الفطر كبيرة لدرجة أن اسم الفطر عالق بلغات العديد من الدول. لذلك ، يطلق عليهم الألمان اسم ريزكر ، والمجريون - Rizike.
خطوة بخطوة وصفة مع الصورة
- في الجزء السفلي من الجرة ، وضعنا قطعة من الفجل الطازج وورقة من جرة قديمة من الفطر المخمر بالفعل. إذا قمت بذلك للمرة الأولى ، فيمكنك فقط القيام بأوراق الفجل الطازجة.
- أضف نصف حصة من الثوم والشمر والبهارات والفلفل الأسود. يرش اثنين من القرصات من الملح على القمة.
- توضع الفطر في طبقات من 3 إلى 4 سم ، كما أن كل طبقة مملحة بقرصة من الملح (أو حسب تقديرك).
- بعد الوصول إلى منتصف العلبة ، على رأس الفطر ، قم بوضع الثوم المتبقي والذرة الشبت والبهارات والفلفل الأسود. نحن سرير.
- نستمر في تغيير طبقات الفطر ، وتكثيفها بشكل دوري. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الطبقات العليا من علب الفطر هناك أقل ، مما يعني أن هناك حاجة إلى كمية أقل من الملح. حوالي قرصة واحدة.
- إلى الحافة العلوية من الجرة ، اترك 3-4 سم حرًا حتى لا يطفح المحلول الملحي بسبب ارتفاع الفطر.
- آخر طبقة مملحة من الفطر مغطاة بصفحتين من الفجل وترشها بقليل من الملح. وهذا يعني أننا نصنع مصراعًا خاصًا لن يسمح للفطر بالارتفاع.
- في الأعلى نقوم بصب زيت عباد الشمس حسب تقديره لإغلاق وصول الأكسجين إلى عملية النضوج. خلاف ذلك ، فإن نوعية الأطعمة الشهية المملحة تتدهور بشكل كبير.
- أغلق غطاء الكابرون وشحنه إلى مكان بارد لمدة أسبوعين. هذا هو الثلاجة أو القبو.
إذا كنت تشك في كمية الملح المناسبة ، فعليك بعد يومين محاولة تذوق الفطر ، لأنه بحلول هذا الوقت تم توزيع الملح بالفعل بالتساوي عبر الجرة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الملح على القمة.
تعلم كيفية المخلل ، الجافة ، تجميد الفطر.
كيف وأين لتخزين الشغل
عملية تمليح كتلة الفطر طبيعية بالبراميل وفي الدلاء المينا والحاويات الزجاجية. الشيء الرئيسي - للحفاظ على الأطباق النظيفة والمنتجات المستخدمة. تحرق بالماء المغلي قبل تحرق أو تعقيمها.
مكان بارد وجاف هو الخيار الأفضل لتخزين المخللات. يُفضل تخزين الفطر المملح في درجة حرارة +5 ... + 6 درجة مئوية ، في الثلاجة.
لكن الفطر المملح المخزنة في أحواض ، دلاء ، فمن الأفضل أن توضع في القبو. شخص ما تمكن من الحفاظ على المخللات على الشرفة في فصل الشتاء.
لحماية الهدايا المالحة للغابات من التجميد ، يتم وضعها في حاوية معزولة أعدت خصيصا. الملابس الدافئة القديمة ، والبطانيات ، ونشارة الخشب الخشبية بمثابة العزل. الشرط الرئيسي لتخزين جودة المنتج هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة:
- درجة الحرارة أقل من 3 درجات تجعل الفطر طريًا ، ينهار ، لا طعم له ؛
- ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى توتر.
مرة واحدة في الأسبوع ، أعد تشغيل أو هز كتلة الفطر. إذا كان هناك نقص في محلول ملحي ، أضف الماء المغلي المبرد. يجب إزالة القالب. إذا ظهر مرارًا وتكرارًا ، فقم بإزالة الفطر وشطفه وتغطيته بمخلل جديد. فترة التخزين في جميع الظروف تقتصر على ستة أشهر.من المهم! تعتبر الأحواض الخشبية والبراميل هي الأكثر ملاءمة للتخليل ، باستثناء المنتجات المصنوعة من الحور الرجراج. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الطين والصفائح المجلفنة ليست مناسبة تمامًا لعملية التمليح.
ما هي الفطر الأنسب للتمليح
تخضع جميع أنواع منتجات الغابات الصالحة للأكل لعملية التخليل. ولكن في الذوق ، تتميز الفطر الصفائحي ذو الذوق المر المميز ونكهة غير عادية بالتفوق. وتشمل هذه:
- الفطر ، فطر الحليب (تمليح عالي الجودة) ؛
- podgruzdi ، الفراشات ، volnushki ، russules (يمكنك الملح الكتلة الكلية) ؛
- العسل و chanterelles.
بالتأكيد يتم مملح الفطر النبيلة والفطر الحليب بشكل منفصل عن بقية المملكة الفطر.
هل من الممكن أكل الفطر المخلل
النظر في القضية الهامة المتمثلة في استخدام المخللات الفطر من قبل فئات مختلفة من الناس.
حامل
على الرغم من الكم الهائل من المعادن والفيتامينات في أطباق الفطر ، فإن عملية الهضم تستغرق وقتًا طويلًا ، وهو ما يمثل عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي والكبد والكليتين. بالإضافة إلى ذلك ، يستطيع ممثلو مملكة الفطر تجميع المعادن الثقيلة والسموم من الفضاء المحيط. لا تنسى خطر التسمم وخطر التسمم.
من المهم! الأطباء يمنعون بشدة أمهات المستقبل من تناول الفطر.منتجات الفطر المملح هي منطقة خطرة.
الرضاعة الطبيعية
الفطر المملح والمخلل عندما لا يوصى بالرضاعة الطبيعية.
للأطفال
يجب على الأطفال دون سن السادسة عدم تجربة أطباق الفطر. حتى منتجات الفطر المعروفة يمكن أن تزعزع توازن صحة الطفل. 
فقدان الوزن
طور خبراء التغذية البريطانيون حمية خاصة بالفطر ، وجوهرها هو استبدال اللحوم بالفطر ، ويتم استخدام الفطر الطازج فقط. الأبيض والشامبون مناسبة.
اتباع نظام غذائي يعتمد على الفطر المملح يحدث أيضا. Monodiet يعني في النظام الغذائي فقط منتجات الغابات المملحة مع كمية صغيرة من الخضروات. قبل تناول كتلة الفطر يجب غسلها ، مع ملء الزيت والأعشاب. أكل فقط مثل هذه السلطة.
لإعداد وجبة فطور حمية ، تحتاج إلى طحن كتلة الفطر ، مع الجمع بين الجبن والخضار قليلة الدسم. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح. طبق غذائي ممتاز هو حساء يعتمد على الفطر والخضروات والخضار.
إضافة إلى أن البالغين لا ينصح أطباق الفطر للأمراض الشديدة في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، القرحة) ، اضطرابات حادة في الكبد ، واضطرابات متكررة في كرسي.
عند جمع وتنظيف الفطر ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للسمات المميزة للفطر الزائف ، والخنازير ، والفطر غير صالح للأكل ، و الضفادع الشاحبة ، والفطر الشيطاني.
لا تنزعج مع هدايا الغابات ذات المظهر القديم المتعب ، لأنها تحتوي على معادن ثقيلة أكثر من المكونات المفيدة.
كونه منتج غذائي ذو قيمة ، فطر مملح لذيذ ، قليل السعرات الحرارية ، مغذية وسهلة التحضير. في النظام الغذائي لا يمكن الاستغناء عن الفطر المالحة لذيذ. ولكن لا تنس الاحتياطات اللازمة لاستخدامها للأطفال ، الحوامل والمرضعات.
