وفقًا للموسم ، لديك فرصة لجمع عدد كبير من الفطر ، ولكن هذا المنتج يتم تخزينه بشكل طفيف جدًا ، لذلك تحتاج إلى الحفاظ عليه أو تجفيفه. سنناقش اليوم الخيار الثاني ، وسنخبرك أيضًا بخيارات التجفيف الرئيسية وكيفية تخزين الفطر المجفف.
ما الفطر مناسبة للتجفيف
قبل أن تفهم كل تعقيدات التجفيف ، يجدر في البداية أن نتحدث عن الفطر الذي يمكن تجفيفه.
إن الفطر الأنبوبي هو الذي يجب تجفيفه ، لأنه ، على عكس تلك الصفائحية ، لا يكتسب المرارة أثناء عملية التجفيف.
أفضل أنواع التجفيف:
- أبيض؛
- الشيطاني.
- podberozovik.
- Mokhovikov.
- الشيطاني.
إذا لم تكن خائفًا من المرارة أو تعرف طرقًا للتغلب عليها ، فيمكنك تجفيف الأناشيد والفطر والشامبون والفخار.قائمة الأنواع المناسبة لا تصبح صغيرة جدًا ، مثل الفئران. الشيء هو أنه في عملية تجفيف المواد الخام تفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلتها. وإذا كانت المادة الخام تزن بالفعل أقل من 20-30 جم ، فلن يتبقى منها أي شيء عمليًا - من الأفضل الحفاظ على هذه الأنواع.
عند القيام بعملية صيد هادئة ، من المهم معرفة الفوائد التي يمكن أن تجلبها عيش الغراب والعسل والشامبين والفطر.
إعداد الفطر
قبل البدء في الجفاف ، يجب تحضير الفطر الذي تم جمعه.
دعونا نجعل استطرادا صغيرا ونتحدث عن الجودة المطلوبة للمواد الخام. والحقيقة هي أنه إذا قمت بجمع الفطر القديم أو الفاسد ، فمن الأفضل قطعه ووضعه على الفور في الطهي ، بدلاً من محاولة التجفيف. فقط الفطر الصغير ذو النوعية الجيدة والسليمة غير المناسب للتجفيف مناسب للتجفيف. 
نعود إلى المستحضر: بعد جمع المواد الخام مباشرة ، نحتاج إلى تنظيف القمامة والأرض ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسلها. إذا حصلت الرطوبة على المنتج ، فسوف تجف عدة مرات لفترة أطول ، وسوف يتدهور الذوق بشكل كبير.
مباشرة بعد التنظيف ، يتم فرز الفطر ، وإزالة تلك الفاسدة وتشذيب الأضرار.
من المهم! لمنع حدوث عمليات تغميق في المنتج ، يجب إجراء التقليم بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.
طرق التجفيف
بعد ذلك ، دعونا نتحدث عن كيفية تجفيف الفطر في المنزل. النظر في جميع خيارات التجفيف التي لا تفسد الذوق.
في الهواء الطلق
أسهل خيار تجفيف لا يتطلب استخدام أي تقنية.
يجب أن يُفهم أن التجفيف يتم في الصيف أو في نهاية الربيع - بداية الخريف ، بحيث يمكن تجفيف المنتجات في وقت قصير نسبيًا. 
- قبل التجفيف ، يتم تقطيع جميع الفطر إلى أطباق. يمكنك فصل الساق ليجف بشكل أسرع.
- تعلق الصفائح على خط الصيد بحيث لا تمس بعضها البعض ، وإلا في أماكن التلامس ستجف المواد الخام بشكل سيء ولن يتم تخزينها. يمكنك أيضًا استخدام صواني خشبية أو ورق ، ولكن في هذه الحالة ، فإنك تحتاج إلى مساحة كبيرة كافية لتكشف عن المواد الخام.
- توضع جميع أنواع الفطر المحضّر في مكان لن تتساقط فيه الأمطار والغبار. في الوقت نفسه ، يجب تسخين المكان جيدًا بواسطة أشعة الشمس وجيد التهوية حتى يتم التجفيف بشكل أسرع.
- بعد وضع المنتج أو تعليقه ، قم بتغطية كل شيء بشبكة بها خلايا صغيرة حتى لا يجلس الذباب.
هل تعرف؟ بما أن الفطر يعتبر شيئًا متوسطًا بين الحيوانات والنباتات ، فيمكن القول أن هذا الكائن الحي هو أكبر مخلوق على وجه الأرض. هذا يثبت mycelium ، الذي وجد في ولاية أوريغون. مساحتها 900 هكتار.
في الفرن
يختلف تجفيف الفطر في الفرن في أنه يعتمد عليك في هذه الحالة أكثر مما يحدث عند التجفيف في الهواء النقي ، لذلك يجب أن تفهم أن الارتجال في هذه الحالة يمكن أن يفسد كمية كبيرة من المواد الخام.
يعد الفرن ، الذي يحتوي على وظيفة نفخ إضافي ، أكثر ملاءمة للتجفيف ، لأنه بدونه يجب عليك فتح الباب حتى يكون هناك بعض دوران الهواء على الأقل. في حالة عدم وجود عملية تجفيف سوف تبطئ بشكل كبير.
- نحتاج إلى أخذ قضبان الحديد ، والتي تُستخدم عادةً في الشواء ، ونضع الفطر عليها في طبقة واحدة ونضعها في الفرن.
- اضبط درجة الحرارة في منطقة 60-70 درجة مئوية ، وإذا لزم الأمر ، افتح باب الفرن قليلاً.
- كل 15-20 دقيقة ، يجب تبديل الشبكات بحيث تجف جميع الفطر جيدًا.
التجفيف ضروري حتى يتناقص عدة مرات. في نفس الوقت للمس ، لا ينبغي أن تكون الزيتية ، أي الجافة.
من المهم! لا ترفع درجة الحرارة ، وإلا فستخبز الفطر ، لكن لا تجف.
في مجفف كهربائي
ربما أفضل منتج تحصل عليه إذا جففته في مجفف كهربائي. بالطبع ، لن تحل هذه التقنية محل كل المسرات في التجفيف الطبيعي ، ولكن بالتأكيد لا يمكنك إفساد المنتجات في المجفف الكهربائي.
- يتم تنظيف المواد الخام ومقطعة إلى ألواح رقيقة. اختر سمكك الخاص ، ولكن ضع في اعتبارك أنه إذا كان المنتج صغيرًا ، فإن قصه إلى شرائح رفيعة جدًا لا يكون منطقيًا.
- يتم وضع كل شيء في طبقة واحدة على كل طبقة من مجفف ، يتم تعيين درجة الحرارة على 55 درجة مئوية.
- ننتظر من 2 إلى 6 ساعات حتى تجف الفطر تمامًا.
وكقاعدة عامة ، يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر بهذه الطريقة - فطر أنبوبي (فطر أبيض) وقشور رقائقي ، خاصة في ظروف المنزل هذه ، مما يجعل من المستحيل تجفيف المنتجات في الهواء الطلق.
في الغابة ، يمكنك أيضًا العثور على عيش الغراب غير صالح للأكل - العلجوم الشاحب ، الفطر الزائف ، الشانتيلات الزائفة ، البوليطس المزيف ، الفطر الشيطاني.
في الميكروويف
النظر أيضا في خيار كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف.
لا يمكن القول أن هذه هي تقنية التجفيف المثلى ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجود خيارات أخرى ، يمكن استخدامها أيضًا لأغراضنا.
- نحن تنظيف وقطع المواد الخام.
- خذ طبقًا أو صينية خبز مناسبة للميكروويف. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب عليك استخدام شواية ، ولكن في حالة عدم وجود واحدة ، يمكنك تناول أي أطباق غير معدنية.
- نضع كل شيء في طبقة رقيقة ، ونضبط 100-180 واط ، ونجفه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- بعد الوقت المحدد ، يجب فتح الميكروويف لمدة 15 دقيقة لإخراج الرطوبة بالكامل. ثم أغلق وكرر مرة أخرى.
- العدد الأمثل للتكرار هو 2-3 مرات ، ولكن إذا تم تقطيع الفطر إلى ألواح سميكة ، فيمكن زيادتها إلى 4-5 مرات.
هل تعرف؟ يمكن للفطر ، مثل الناس ، الحصول على تان ، حيث يتم إنتاج فيتامين (د) في أجسامهم ، وبالتالي ، إذا كانت أشعة الشمس كافية للأجزاء الهوائية ، فستتحول إلى اللون الداكن.
كيفية تحديد الاستعداد
الاستعداد لتحديد أمر صعب للغاية ، لذلك في هذه الحالة فقط الممارسة والتجربة مهمة.
بشكل عام ، يجب أن ينحني المنتج الجاف جيدًا ، ينبوع قليلًا. في الوقت نفسه لمسة يجب أن تكون جافة تماما ، والتجاعيد. يجب أن يشبه اللون تفاحة جافة ، وإعطاء لون ذهبي غامق.
من الأفضل تناول الفطر الجاف من الأصدقاء أو في السوق وتجربته ، ثم ، بناءً على الخبرة ، جرب منتجك أثناء عملية الطهي. بالطبع ، لا يمكن أن يسمى هذا الخيار مثاليًا ، لكن الأمر يستحق أن نفهم أن هناك عددًا كبيرًا من الأنواع ، لذلك سيختلف كل نوع منهم ليس فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في اللون والذوق. لهذا السبب ، من المستحيل وصف منتج جاف تمامًا. 
كيف تخزن في المنزل
بعد ذلك ، نناقش كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل.
أولاً ، تحتاج إلى تخزين المنتجات في صناديق من الورق المقوى أو في أكياس من القطن أو الورق. ثانياً ، لا ينبغي تخزينه مع أي منتجات أخرى ذات رائحة قوية ، لأن الفطر يبدأ في امتصاصه. ثالثًا ، من المهم مراقبة الرطوبة المنخفضة بحيث لا تصبح المنتجات مغطاة بالعفن (لا يزيد عن 70٪).
من المهم! يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.
لا تنس أن هذه المنتجات تحتاج إلى فرزها بانتظام في الوقت المناسب لإزالة التعفن أو متعفن.
كم يتم تخزينها
في الختام ، دعونا نتحدث عن العمر الافتراضي للفطر المجفف.
إذا استمعت إلى نصيحتنا وقمت بكل شيء بشكل صحيح ، فسيتم تخزين المنتجات لمدة 36 شهرًا على الأقل ، وبعد ذلك ينصح باستبدالها بنسخة جديدة. حتى لو لم تفسد الفطر ، فبالتذوق ، سوف يشبهون الورق بدلاً من شيء صالح للأكل. 
يمكن أيضًا تجميد الفطر والمخلل لفصل الشتاء.الآن أنت تعرف كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح ، بحيث يمكنك خلال فترة نقص في المنتجات الطازجة طهي حساء لذيذ أو صنع سلطة من الفطر الجاف المنقوع. اتبع نصائحنا لإعداد أفضل المواد الخام لمزيد من التخزين.
