ينتظر الكثيرون فصل الشتاء ، لأنه وقت المعجزات والسحر والثلوج. ولكن ، للأسف ، هو أيضا وقت البرد التدريجي. على مدار العام ، تضعف مناعتنا إلى حد كبير وتحتاج إلى تعزيز إضافي بالوسائل التي أعطتها لنا الطبيعة. قلة قليلة من الناس ليسوا على دراية بالخصائص المفيدة لل viburnum. يعالج الكثير من الأمراض ، لكن يصعب الحصول عليها في فصل الشتاء. تعد عملية حصاد الويبرنوم لفصل الشتاء عملية سهلة ، فقط فكر مسبقًا في أنك ستحتاج إليها أثناء نزلات البرد. في هذه المقالة سنكشف كل أسرار إعداد هذا "الطبيب التوت" لعدة أشهر.
إعداد الويبرنوم لفصل الشتاء: كيفية اختيار التوت للتخزين
مهما كانت طريقة الحفاظ على الويبرنوم الذي تختاره ، لا تنسى أن تتبع بعض القواعد البسيطة لاختيار وإعداد التوت:
- يجب أن تكون التوت طازجة.
- لا تستخدم التوت المفرط والأخضر للغاية ؛
- يجب التخلص من الفاكهة المجففة والفاسدة ؛
- يجب أن تكون التوت جافة.
- إزالة العظام والسيقان والأغصان وأي حطام ؛
- اغسل التوت وجفف وابدأ العملية ؛
- قم بإعداد الحاوية ومكان التخزين مقدمًا.
هل تعرف؟ الاسم العلمي للنبات Viburnum يأتي من اللاتينية 'viere' - لربط أو نسج. في العصور القديمة ، كانت تستخدم فروع الويبرنوم للنسيج.
كيفية تجميد الويبرنوم لفصل الشتاء
أسهل طريقة للحفاظ على القيمة الغذائية للتوت الويبرنوم لفترة طويلة هي تجميدها. يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة: وضع عناقيد في حاويات أو لفها في أكياس ووضعها في الثلاجة ؛ يمكنك اختيار التوت وتحلل طبقة رقيقة ، ثم تجميد وتقسيم الحزم إلى أجزاء متساوية.
يدعي المتخصصون الذين يقدمون معدات التبريد أن درجة الحرارة في حدود -23 ... -18 درجة مئوية مناسبة للتجميد. في درجة الحرارة هذه ، سوف يخزن الويبرنوم ، مثل الفواكه والخضروات والتوت الأخرى ، خواصه في غلاف جليدي من ثمانية أشهر إلى سنة. وبالتالي ، سيكون لديك امدادات من الفيتامينات بحلول الموسم المقبل. يمكنك تجميد التوت وعند درجة حرارة تتراوح من -8 إلى 0 درجة مئوية ، يتم تقليل مدة الصلاحية فقط بثلاث مرات على الفور.
من الأفضل حفظ التوت في الثلاجة في كميات مناسبة لك. يعد الحجم الصغير أفضل وأسرع في التجميد ، وبالتالي يتم تخزينه لفترة أطول. لماذا هذا مهم جدا؟ الأمر برمته في إعادة تجميد المنتجات ، وهو ممنوع منعا باتا القيام به ، لأن الويبرنوم سيفقد ملاءمته. قسّم التوت إلى هذه الأجزاء لتحضير محتويات الحاوية بالكامل أو العبوة المحكمّة فورًا.
للحفاظ على شكل التوت ، من الأفضل استخدام أكياس السيلوفان والحاويات البلاستيكية الصغيرة مع أغطية ضيقة. كل هذا يمكن العثور عليه في السوبر ماركت المعتاد في قسم الأواني الفخارية. بسبب شكلها ، يتم وضع هذه الحاويات بشكل مريح وصغير داخل المجمدات. إذا كنت بحاجة إلى تجميد كمية كبيرة جدًا من التوت ، فلن تتداخل عملية اختراق صغيرة لتوفير مساحة الكاميرا. يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية كقوالب للأكياس البلاستيكية.
اجعلها سهلة جدا صب كمية صغيرة من التوت في الكيس ووضعه في وعاء ، مع توزيع الفاكهة بالتساوي. ضع كل شيء في الثلاجة. عندما يتجمد الويبرنوم في الكيس ويتحول إلى طبقة مستطيلة منتظمة ، قم بإفراغ الوعاء واستمر حتى يكتمل حصاد التوت. بالطبع ، ستستغرق العملية وقتًا أطول من استخدام الحاويات للغرض المقصود ، ولكن توفير مساحة واضح.
الطريقة التالية ستجمد التوت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. في الثلاجة حدد رفًا واحدًا أو أكثر. تغطيتها بالبلاستيك السميك. تحضير التوت - فرز ، وغسل وتجفيف. ثم ضعها في أجزاء في الثلاجة ، ووزعها في طبقة واحدة على الرف. بعد بضع ساعات ، أخرج الدُفعة وأطويها في حاويات أو أكياس وأعدها إلى الثلاجة.
هل تعرف؟ يعتقد المعالجون أن الويبرنوم يتمتع بخصائص سحرية. وأخبرت النساء الشجرة عن معاناتهم وأحزانهم.
خيار حفظ الويبرنوم بالسكر
الويبرنوم الطازج ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء في السكر ، ليس فقط صحيًا جدًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. لإعداد مثل هذه الحلوى العلاجية ، تحتاج فقط إلى عنصرين: السكر ، وفي الواقع التوت الويبرنوم.
بادئ ذي بدء ، افصل كل التوت عن الفروع وشطفها جيدًا. دع الماء يستنزف. نقل التوت نظيفة في وعاء كبير وختم مع خلاط حتى تصبح ناعمة. الآن هريس المهروس من خلال غربال ناعم في وعاء نظيف آخر. العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تستحق العناء.
مع كل كيلوغرام من الويبرنوم يجب الحصول على حوالي 700 جرام من المهروس النقي. صب هناك 1 كجم من السكر وحرك حتى يذوب. صب الكتلة الحلوة في مرطبانات معقمة نظيفة وقم بلفها بأغطية معدنية ملولبة أو لفها كحفظ. وضعت في الثلاجة.
من المهم! كالينا ، مطحون بالسكر ، تحتاج فقط لفرض ملعقة نظيفة وجافة.أضف الكتلة لتسخين الماء وحرك للحصول على مشروب لذيذ وصحي. يمكن تخزين كالينا ، المحصودة وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء بدون طهي ، في القبو. لهذا ، يجب تبخيرها ، وضعت في البنوك ، لمدة نصف ساعة. ستحتفظ كالينا المطحونة بالسكر بجميع الأذواق ، بحيث تستمتع في فصل الشتاء بالأطباق الشهية المفيدة فقط.
الحفاظ على عصير الويبرنوم
حتى في العصور القديمة ، عرفوا أنه يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة من الويبرنوم ، على سبيل المثال ، العصير الأكثر فائدة لفصل الشتاء! وصفة عصير من الويبرنوم التالية:
- اغسل التوت على العناقيد ، ثم افصلها واضغط عليها من خلال عصارة أو شاش مزدوج.
- اضغط على الكيك المغلي بالماء المغلي ، ثم غطيها بغطاء ثم غليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- تُصفّى المرق وتخلط مع العصير وتُضاف السكر حسب الرغبة وتُسخّن إلى 85 درجة مئوية.
- تصب في علب أو زجاجات وتغطي مع الفلين المسلوق أو قبعات. يمكن تخزين عصير جاهز من الويبرنوم إما في المنزل على الرف السفلي للثلاجة أو في القبو.
من المهم! عصير الويبرنوم مفيد للغاية ، لكن لا يمكن استهلاكه في هذا الشكل المركّز. تأكد من تخفيفه بالماء.
باستخدام العصير ، يمكنك عمل شراب من الويبرنوم ، والوصفة كما يلي:
- خذ المكونات التالية: الفانيليا ، الماء ، لتر واحد من العصير المركز و 1.5 كجم من السكر.
- إزالة الويبرنوم من الفروع ، وتنظيف التوت من الحطام والسكاكين. شطفها تحت الماء البارد ووضعها في وعاء المينا. املأ بالماء البارد النظيف بحيث يغطي التوت قليلاً.
- ضع الخزان على نار صغيرة ويغلي حتى يتم تخفيف الويبرنوم تمامًا. عندما تبدأ الفاكهة في صنع العصير ، اشرح ذلك.
- خذ قدر صغير ووضع مصفاة عليه مغطاة بطبقة سميكة من الشاش. صب التوت المغلي مع مرق. ضغط الكعكة جيدا. يجب أن يقف عصير الويبرنوم لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- ثم صب كل شيء بعناية في مقلاة نظيفة أخرى حتى لا يصل المرسب إلى هناك. أضف كل السكر هناك. ضعي النار على النار وحركيه باستمرار ، حتى يذوب كل السكر. لتحسين الطعم ، أضف الفانيلا.
- يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات معقمة ، ثم لفها. اقلب الجرار مع غطاء ولفها ببطانية دافئة. تخزين إما في الثلاجة أو في القبو.
كيف لطهي الويبرنوم لفصل الشتاء
خلال فترة الشتاء ، من المهم جدًا مراقبة صحتك واتخاذ تدابير وقائية لتعزيز مناعتك. في شكله النقي ، التوت الويبرنوم مفيد للغاية ، لكنه لا يثمر إلا في فترة معينة ، وطعمه طري ومرير. بمجرد أن تأتي فترة النضج الكامل ، يمكنك طهي الويبرنوم لفصل الشتاء.
مورس من الويبرنوم
عصير التوت البري هو مشروب لذيذ مليء بالفيتامينات الصحية. يوصى بتناول الأطباء للوقاية من نزلات البرد العديدة. أيضا ، عصير من الويبرنوم يعزز بشكل ملحوظ مناعة ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي. نظرًا لأن توت الويبرنوم ومخصص قليلاً للذوق ، ستحتاج إلى تخزين الكثير من السكر.
ستحتاج إلى 700 غرام من السكر المحبب مقابل 1 كجم من فاكهة الويبرنوم. التوت يمكن أن تؤخذ على حد سواء الطازجة والمجمدة. شطف لهم بالماء البارد. إذا كنت تستخدم الويبرنوم مع الأغصان ، فافصل بينها.
من المهم! يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا يختفي عصير كالين الأكثر قيمة.فرك التوت من خلال غربال. يجب أن يكون لديك حوالي 0.5 لتر من العصير مع نتيجة جيدة. صب الكعكة بالماء واتركها حتى تغلي على النار. تغلي لمدة 4 دقائق. ضغط الكعكة جيدا ورميها بعيدا.
في المرق النهائي ، صب الكمية المحددة من السكر ويقلب حتى يذوب. ثم أضف عصير كالين إليه. غطي الوعاء واتركيه لبثه لمدة ثلاث ساعات في مكان بارد. عصير النعناع جاهز. يمكن سكبها في أكواب وتملأ على الفور بالصحة أو سكبها في عبوات معقمة ، مغلقة بغطاء وتوضع في الثلاجة. لا يتم تخزين Morse لفترة طويلة ، ولكن يمكنك الاستمتاع به لبضعة أشهر.
مربى كالينوفو
خيارات صنع المربى من الويبرنوم كثيرة للغاية ، كل منها سوف يجذب الجميع الذين كانوا متشككين في السابق من هذه التوت. من أجل تعظيم جميع الخصائص المفيدة للتوت الويبرنوم ، محاولة لتقليل التلاعب الحراري. لذلك ، اخترع وصفة لمربى الويبرنوم بدون طهي.
سوف تتطلب هذه الوصفة الفواكه التي تم جمعها بعد الصقيع الأول. هذا التوت سوف يعطي أقل مرارة. يتم تحضير المربى سريعًا ، إلا أنه يتحول إلى لذيذ ، ولكن له عمر افتراضي صغير ، على الرغم من إمكانية تمديده بشكل كبير عند تخزينه في الثلاجة. في فصل الشتاء ، يعتبر المربى الخام هدية كبيرة جدًا لجسمك ، فهو مجرد مخزن للفيتامينات والمواد المغذية.
لطهي المربى النيئة ، تحتاج إلى اختيار الويبرنوم بعناية وخالية من الفروع ، ثم تشطف جيدًا تحت الصنبور وتطرق من خلال مفرمة اللحم أو الطحن باستخدام خلاط.
صب الكتلة الناتجة في السكر وتخلط جيدا حتى يذوب. لاحظت نسبة 1: 1. صب المربى في مرطبانات معقمة نظيفة ، أغلقها بإحكام بإحكام وأرسلها إلى الثلاجة.
ما فقط لا تجعل الويبرنوم - تركيبات مختلفة مع التوت الأخرى والفواكه والعسل ، ولكن الكلاسيكية لا تزال دائما في الطلب. لطهي مربى الويبرنوم الكلاسيكي ، تحتاج إلى المكونات التالية: 1 كغم من الويبرنوم الطازج ، 2 كوب من الماء و 800 غرام من السكر المحبب.
- شطف الويبرنوم الطازج تحت الماء الجاري وانفصل عن عناقيد. اذهب من خلال ورمي واحد مدلل.
- ضعي الفاكهة في طبق مقاوم للحرارة واسكبها في كوب واحد من الماء. سخن الفرن إلى 180 درجة ووضع الخزان مع الويبرنوم هناك. ينضج حتى تنعيم التوت.
- خذ مقلاة وسكب السكر فيها واملأها بكوب ثانٍ من الماء. تخلط جيدا ، ويغلي. يجب أن تكون النتيجة شراب سكر سميك وموحد.
- خذ التوت النهائي ووضعه في وعاء من شراب. طبخ لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، مع التحريك طوال الوقت.
- أخرج المربى من الموقد واتركيها تبرد وتغلي لمدة ست ساعات. عندما يمر الوقت ، ضع المربى على الموقد مرة أخرى وجلبه إلى الاستعداد ، مع تحريك الرغوة وإزالتها في كثير من الأحيان.
- صب المربى الساخن على الجرار المعقمة. لفة الأغطية مع مفتاح للحفظ.
هل تعرف؟ في السابق ، كان الناس يعتقدون أن الويبرنوم يزيل العين الشريرة ويخرج الأرواح الشريرة. لذلك ، علقوا يديها في زاوية الكوخ ، الذي كان يسمى الأحمر.
كيسل
يتم تقدير Kalina في المقام الأول باعتباره التوت مفيدة للغاية ، لذلك تغطي الوصفات المختلفة التي تستخدمها لفصل الشتاء العديد من مناطق الطهي المنزلي. هكذا على سبيل المثال كالينوفا كيسل - واحدة من أكثر الوصفات شهرة. لا يستغرق إعداده الكثير من الوقت والمال ، بل هو طعام مفضل لدى الكثيرين ، وإلى حد كبير - الأطفال. Kalinov kissel يمكن أن يكون في حالة سكر وطهيها وتبريدها فقط. مقابل 200 غرام من الويبرنوم ، يتم استخدام ملعقتان كبيرتان من السكر و 6 ملاعق كبيرة من النشا و 4 لترات من الماء.
كالينا جيدا شطف وفصلها عن الفروع. الهريس. توضع في قدر وتغطى بالماء وتغلي. تغلي عشر دقائق على نار متوسطة. ثم يصفى المرق ويوضع مرة أخرى على النار حتى يغلي. إضافة السكر ، وإثارة. تذوب النشا في كوب من الماء البارد. صب بلطف في مغلي ، مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج ويغلي الموقد.
كيفية تحضير كومبوت الويبرنوم
ربما كومبوت هو أبسط شيء ، لذيذ ومنعش يمكن صنعه من الويبرنوم الأحمر. النظر في وصفة الطبخ الكلاسيكية.
من المهم! قبل البدء في الطهي كومبوت لهذه الوصفة ، كن على علم بأنه لن يتم القضاء على المرارة المتأصلة في كالينا ، ولكن يمكن تخفيفها. أضف فقط لتذوق النعناع والقرنفل. كما أنه يعطي بعض التوابل للشرب.
لتحضير كومبوت Kalina الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 2 كجم من التوت الويبرنوم والسكر و 800 مل من الماء. شطف التوت تحت ماء الصنبور البارد. جافة ونقل إلى وعاء عميق. صب 100 غرام من السكر. بعد نصف ساعة ، يُهرس الثمرة ويُصفّى العصير. توت مع السكر ، ووضع في قدر ، إضافة الماء البارد ووضع على أقصى درجة حرارة. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وجرب الماء.
إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من السكر. تحريك وتقليل الحرارة. تغلي 7 دقائق ، وإزالة الرغوة. أضف عصيرًا مصبوغًا وامزجه وغطيه بقليل من الانزلاق. تغلي لمدة 5 دقائق في الحد الأدنى للحرارة. أخرج المقلاة من الموقد وأغلقها بإحكام. يجب غرس المشروب تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، ضعها في الثلاجة.
كيفية طبخ الويبرنوم
نحن نعتبر الوصفة العالمية لجيل الويبرنوم:
- فرك التوت من خلال غربال. لإزالة المرارة ، قم بتخفيضها إلى الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
- امزج معجون كالين الذي تم الحصول عليه مع السكر بنسب 1: 1 - بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأحلى أو 2: 1.
- يُحضر الجيلي إلى قهر خافت ويُغلى على نار منخفضة ، مع التحريك بانتظام ، حتى تبقى قطع الهلام اللاصقة على جدران المقلاة.
- تصب في الجرار معقمة نظيفة وتشديدها بإحكام.
يمكنك طهي الهلام لمدة ساعة أطول ، مثل المربى. إذا كنت تتناول جرعة مضاعفة من السكر ومغطاة بأغطية ملولبة ، يمكن تخزين هذه المحافظة في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت القبعات من النايلون ، يضاف السكر بشكل أقل ، ويستمر العلاج الحراري أقل ، فيجب أن تكون هذه الهلام في الثلاجة أو القبو.
هل تعرف؟ منذ العصور القديمة ، الويبرنوم - رمزا للجمال قبل الزواج. في روسيا القديمة ، كانت تسمى شجرة زفاف ، وكانت تشارك دائمًا في جميع حفلات الزفاف. مجموعات من الويبرنوم مزينة بأكاليل الزهور والطاولات الاحتفالية والأطباق.
فرشاة الويبرنوم المجففة لفصل الشتاء
على حد سواء في الهواء الطلق والمنزل يمكنك تجفيف الويبرنوم. على هذا النحو هي يمكن أن تحتفظ لفترة طويلة خصائصه المفيدة والذوق.
خذ فرش الويبرنوم وشطفها برفق تحت الماء البارد. تغطية الرق الخبز على ورقة الخبز ووضع الويبرنوم على ذلك. سخن الفرن إلى 60 درجة مئوية واضبط التوت حتى يجف. اترك الباب مواربا قليلا.
في العراء ، حدد منطقة مظللة ووضع شرابات الويبرنوم على الملابس أو اربطها في عناقيد وشنقها.
عندما تكون التوت جافة تمامًا ، فقم بتمزيقها واطويها في أكياس زجاجية أو أكياس قماشية. من الأفضل تخزينها في مكان جاف وجيد التهوية.
