هناك دائما جزر جديدة على الرفوف في فصل الشتاء. كانت هي التي تزود القائمة الشتوية الضئيلة بمجموعة متنوعة من العناصر النزرة المفيدة. يتم وضعه في الحساء والسلطات والأطباق الجانبية وحتى يضاف إلى الحلويات الحلوة.
إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك أو قمت بشراء كميات كبيرة من الجزر مسبقًا لفصل الشتاء ، في حين أنها لا تزال رخيصة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح. إذا تم اختيار الطريقة أو ظروف التخزين بشكل غير صحيح ، فلن ينجو محصول الجذر في فصل الشتاء وسوف يتدهور بسرعة.
ملامح هيكل الجذر
الجزرة لديها بنية كثيفة وثابتة ورقيقة. كلما كان الأمر أكثر صعوبة ، كلما كان ذلك أفضل وسيتم تخزينه لفترة أطول. لذلك ، قبل اختيار طريقة التخزين ، فرز جزرة صلبة جيدة من المحاصيل الجذرية مع أضرار داخلية وخارجية.
إذا شعرت الجزرة بطيئة الملمس ، فهناك تشققات أو آثار للآفات أو تمزق الجلد بشدة - يجب تخزينه بطرق أخرى: الملح أو التجفيف في مجفف أو تجميد.
أي الصف للاختيار؟
للتخزين ، يتم استخدام أنواع متأخرة فقط من الجزر.التي يتم تنظيفها بعد الصقيع الأول: تقريبًا ، من منتصف سبتمبر إلى منتصف أكتوبر:
- "فاليريا".
- "موسكو الشتاء".
- "لا يصدق".
- "Chantenay".
- "Losinoostrovskaya".
على سبيل المثال على الخضروات الطميية تنمو أسرع وتنضج بشكل أفضلمن الأصناف نفسها التي تزرع في التربة الثقيلة (الطين ، الطمي الثقيل)
طرق التخزين في القبو
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الجزر في فصل الشتاء هي في القبو أو الطابق السفلي لمبنى سكني. في مثل هذه الأماكن ، يتم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ثابتة (+ 2 درجة مئوية أو -2 درجة مئوية) والرطوبة العالية. ولكن إذا بدأت درجة الحرارة في التقلب أو أصبحت الرطوبة أقل من 90-95 ٪ ، فإن ظروف التخزين ستصبح غير مواتية. لذلك ، تحتاج هذه المؤشرات إلى المراقبة والمحافظة عليها باستمرار.
لتخزين الجزر على المدى الطويل في القبو ، يتم استخدام عدة طرق مختلفة.التي تسمح للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ومستوى الرطوبة. اختر طريقة التحضير والتخزين التي تناسبك.
في مربع الرمال النهر
تحتفظ رمال النهر العادية بالرطوبة وتصاريح الهواء المرغوبة ، بحيث لا تكون الخضروات مغطاة بالعفن وتبقى في ظروف مريحة. يجب صب الرمل في صندوق مُجفف مسبقًا ووضعه في طبقات: طبقة من الجزر ، طبقة من الرمل. لا ينبغي أن تكون الخضروات الجذرية على اتصال مع بعضها البعض.
التقط الرمل بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع حفنة من الرمال في يدك ، واضغط بشدة ، ثم افتح قبضة يدك. إذا انهارت الرمال ، فهي جافة جدًا ، وإذا تحطمت إلى كتل ، فلا تتردد في استخدامها لأغراضك.
شاهد الفيديو حول تخزين الجزر في رمال النهر:
في نشارة الخشب
إذا لم يكن هناك رمل ، ولكن توجد نشارة خشب الصنوبر الجافة ، فيمكن استخدامها أيضًا لتهيئة ظروف تخزين مناسبة. بسبب المواد الفينولية في تكوينها ، لا تسمح نشارة الخشب للكائنات الحية الدقيقة بالانتشار ومنع الخضروات من التعفن. يتم سكب المحاصيل الجذرية مع نشارة الخشب في طبقات بحيث لا تمس بعضها البعض.
في صندوق خشبي
لا يمكنك استخدام حشوات مختلفة ، مثل نشارة الخشب أو الرمل أو الطحلب ، ولكن يمكنك وضع صناديق خشبية أو من الورق المقوى مع غطاء ووضعها في القبو على مسافة 10-15 سم من الجدران (إذا وضعت قربًا ، يمكن أن تصل الرطوبة من الجدران الرطبة إلى الصناديق). يجب وضع الصناديق على حامل صغير ووضع الجزر فيها.
يمكن وضع 20 كجم من الجزر في صندوق واحد. من الضروري التحقق من حالة الخضروات بشكل دوري وقلبها.
في محلول الطباشير
الطباشير له خصائص قلوية ولا يسمح بضرب الكائنات الحية الدقيقة.لذلك هو عظيم لتخزين الجزر. لإنشاء محلول طباشيري ، يجب تخفيف الطباشير (200 جم لكل 10 كجم من الخضروات) بالماء ، وتحريكه حتى يصبح متجانسًا ويغطس في كل جزرة. بعد ذلك ، يتم تجفيف الجذور وإرسالها إلى القبو.
في قذيفة الطين
هذه طريقة قذرة إلى حد ما ، ولكنها فعالة: قبل إرسال المحاصيل الجذرية للتخزين ، يتم غمر الجزر في الكتلة المعدة من الطين والماء. وينبغي أن الطين تغطي تماما كل الخضروات.
بعد أن يجف ، يتم وضع الجزرة في صناديق وإرسالها إلى القبو.
في حزم العادية
الأكياس البلاستيكية ليست هي الحل الأفضل ، ولكن إذا لم يكن لديك نشارة الخشب ولا الرمل ولا الطباشير بالطين ، يمكنك تجربتها. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل صحيح: توضع الخضروات الجذرية المشذبة جيدًا في أكياس وتوضع على حامل منخفض.
في الجزء السفلي من الأكياس ، تحتاج إلى عمل فتحات تتدفق عبرها المكثفات. لا حاجة لربط الحقائب. بدلا من البولي ايثيلين يمكن استخدامها وأكياس قماش.
كيفية الحفاظ على الجزر في البنوك؟
حفظ الجزرة في القبو في شكله الخام لا يمكن أن يكون فقط في الصناديق ، ولكن أيضا في البنوك ، على سبيل المثال ، 5 أو 3 لتر. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى إعداد البنوك: غسلها وتجفيفها جيدًا. لا ينصح بالغسل بالمطهرات فحسب ، بل للغليان كما كان الحال قبل الحفظ.
توضع الجزر المحضرة رأسياً بحيث لا يزال هناك مسافة صغيرة بين الثمار. في جرة ، يمكنك وضع جذر فجل صغير أو رش مع نشارة الخشب الصنوبرية. البنوك تحتاج إلى وضعها في القبو ، والأغطية لا تغلق. هناك عدة طرق.
في الثلاجة مع الملح
لهذه الطريقة ، تحتاج إلى الملح والمبشرة المعتادة. صر الجزر على مبشرة الخشنة ومكان في الجرار النظيفة (من أي حجم) ، ورش الملح في طبقات. يتم تخزين هذا الإعداد في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. لكن الأطباق التي سيتم استخدامها بعد ذلك لا يمكن أن تكون مملحة ، وإلا يصبح الطعام مالحًا.
الخام في الثلاجة
إذا كان لديك ثلاجة كبيرة على الصدر للفراغات ، فهي مثالية لتخزين الجزر. للقيام بذلك ، يجب أولاً غسل الجذور تمامًا وتجفيفها وتقشيرها وتقطيعها إلى قضبان ووضعها في جرة جافة. يتم إرسال الحاويات المملوءة إلى الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها لعدة أشهر.
في المجففة
يمكن تخزين الجرار ليس فقط الجزر الطازج أو المخلل ، ولكن أيضا المجففة. للقيام بذلك ، يتم فرك الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة وتجفيفها (في مجفف خاص أو فرن أو شمس).
ثم توضع الفراغات في مرطبانات زجاجية ، مغلقة بأغطية.
مشاهدة الفيديو على تخزين الجزر في شكل المجففة:
مع الثوم والزعتر
هذه ليست مجرد وسيلة تخزين ، ولكن وصفة. يتم تقشير الجزرة ، مقطعة إلى مكعبات ، وتوزع في علب ومملوءة بماء مالح ساخن (التوابل مختلطة في الماء المغلي والزيت النباتي والملح والسكر).
على طول الطريق ، تضاف بذور الثوم والخردل والزعتر إلى الجرار.. تتدفق البنوك وتهدأ وتذهب إلى القبو أو إلى الشرفة لتخزينها على المدى الطويل.
إذا حدث خطأ ما
إذا حدث أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، لكن الجزرة ما زالت تبدأ في التعفن وتصبح مغطاة بالعفن ، فاتخذ الإجراءات التالية على الفور:
- النظر في الخضروات الأخرى ، وخاصة إذا تم تخزين الجزر مع البنجر ، إذا بدأت أيضا في التعفن ، وهذا يعني أن الطابق السفلي بأكمله مصاب ، يجب أن يعامل مع التبييض أو تبييض.
- تحقق ما إذا كان الهواء يكفي يدخل البنوك / صناديق / أكياس.
- تحقق مما إذا كان هناك مساحة كافية بين الجذور.
- قياس درجة الحرارة والرطوبة ، وربما كان هناك تغيير.
COUNCIL: لا تترك الجزر في الجرار أو الصناديق سليمة ، وقم بمراجعة كل شيء بعناية واختر الخضروات الجذرية المدللة. يجب معالجة الخضروات المتبقية باستخراج قشر البصل وتجفيفها جيدًا.
- كيفية تخزين إذا لم يكن هناك قبو؟
- على السرير.
- في الثلاجة.
- في الارض
- طرق التخزين وتكنولوجيا الحفاظ على المنزل.
من المفيد أيضًا أن تكون المادة المتعلقة بكيفية قطع الجذر بشكل صحيح.
نصائح إضافية
من أجل الحفاظ على الجزرة تماما ، يجب عليك اتباع بعض القواعد:
- تأكد من مراجعة مخزونك في نهاية فصل الشتاء عندما تتغير درجة الحرارة في القبو أو على الشرفة بشكل كبير.
- قبل التخزين ، يجب غسل الخضروات في المياه الجارية بحيث لا يزال عليها عدد قليل من الكائنات الحية الدقيقة.
- قبل تجفيف الجزر في مجفف أو فرن ، يجب تبييضه. سيحافظ هذا على لونه وكمية العناصر النزرة القيمة في التكوين.
استنتاج
بالنسبة لأولئك الذين لديهم كمية صغيرة من الجزر وليس لديهم مساحة كبيرة للتخزين ، فإن الجرار الزجاجية هي الطريقة المثالية. في الجرار 3 لتر ، يتم الحفاظ على الجذور تماما. الشيء الرئيسي هو خلق ظروف تخزين مثالية لهم وعدم الاختلاط بالثمار المدللة. يمكن تجفيف الجزر مع عيوب مختلفة أو خللها أو تخليلها ، مما يخلق استعدادات لذيذة ومغذية لفصل الشتاء.
