كيف لطهي التفاح المخلل مع الملفوف في المنزل؟

مع وصول الخريف ، حان الوقت لحصاد مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء. ثمار لهذا النوع من الحفظ تنضج في هذا الوقت.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات المختلفة لخلل الملفوف والتفاح. لكن لدى كل ربة منزل حيلها الخاصة ، حيث تلجأ إليها لتحقيق ذوق خاص وأزمة مميزة. في هذه المقالة سوف نصف بالتفصيل عملية التخليل وتبادل بعض الوصفات. شاهد أيضًا الفيديو المفيد حول الموضوع.

ما هو التخليل؟

يشير تعريف كلمة التخمير إلى طريقة تعليب كيميائية حيوية. الأساس لذلك هو تكوين حامض اللبنيك الطبيعي. تتراكم هذه المادة تدريجياً خلال فترة التخمير وتنقع المنتجات ، مما يمنحها مذاقًا ورائحة خاصة.

أثناء التخمير ، تتم العمليات الفيزيائية والكيميائية التالية:

• تغلغل عصارة الخلية في الماء المالح ؛
• نشر الملح في الخلية.

ملامح

بالنسبة لأولئك الذين يقررون محاولة تخمير هذه الفاكهة لأول مرة في فصل الشتاء ، يجب عليك اختيارها بشكل صحيح. ليست كل أنواع التفاح مناسبة لهذا النوع من التعليب. في كثير من الأحيان للتخمير استخدام ثمار أصناف الشتاء أو الخريف.:

1. اليانسون.
2. الليتوانية.
3. الزعفران.
4. التفاح.
5. الذهبي.

لكي لا يتحول الحصاد إلى شيء لذيذ فحسب ، بل ويستمر لفترة أطول ، يجب عليك الاعتماد على المعايير التالية للثمار:

• التفاح الحلو والحامض مع رائحة مميزة.
• ناضجة تماما ، لا النشا والكثيفة.
• يجب أن يحتوي التفاح على سطح مثالي دون أي ضرر ؛
• قبل تعكره مع الملفوف ، تتراوح أعمار الثمرة في الظلام والبرد لمدة 14 يومًا.

عند التخمير ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتجات.. تسمح عملية التخمير لجميع الفيتامينات والعناصر بالبقاء في التفاح والملفوف. هذه المواد تفضل صحة جميع الأعضاء المسؤولة عن عملية الهضم ، وكذلك زيادة كبيرة في المناعة.

تعتمد تقنية الملفوف المخلل مع التفاح على تخمير السكر. مدة هذه العملية من 21 إلى 28 يومًا. من الضروري الغليان فقط في درجة حرارة الغرفة. عندما يصل التخمير إلى ذروته ، يتم نقل الخليط النهائي إلى غرفة أكثر برودة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة فيه 0 درجة.

الاستفادة والضرر

نتيجة للدراسات المتكررة ، تم إثبات الميزة التي لا جدال فيها للتفاح المخلل مع الملفوف. غالبًا ما يتم استهلاك هذا الطبق في موسم البرد ، عندما يعاني الشخص من نقص الفيتامينات والشمس والحرارة.

يحتوي 100 غرام من الخليط الحامض على قدر فيتامين C و Pكم يحتاج كل شخص للاستهلاك يوميا. ترتبط هذه الفيتامينات اثنين. C ، وهو فيتامين لا يتراكم ويجب تزويده باستمرار بالجسم ، و P ، مما يساعد على امتصاص فيتامين السابق.

الفاكهة المخللة هي مصدر مثالي للكربوهيدرات المعقدة اللازمة لعملية الهضم والتمثيل الغذائي المناسب والقضاء على منتجات التحلل والوقاية من أمراض الأورام. استخدام هذا الطبق يفيد المناطق التالية من جسم الإنسان:

1. نظام القلب والأوعية الدموية.
2. الجهاز الهضمي.
3. الجهاز المناعي
4. الجهاز العصبي.

مع كل فوائدها الملموسة ، اعتراف الأطباء وخبراء التغذية ذوي الخبرة. مخلل الملفوف مع التفاح يحتوي على عدد من موانع خطيرة:

• مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. يتحقق عن طريق إضافة السكر والحلاوة الطبيعية للتفاح.
• يزيد بشكل كبير من الشهية ، وهو بطلان للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• الملح الموجود بتركيز عالٍ في الطبق النهائي والمحلول الملحي يؤدي إلى زيادة في ضغط الدم وزيادة الوزن.
• التخمير ووجود كمية كبيرة من الألياف يؤدي إلى زيادة تكوين الغاز - النفخ.

يمنع منعا باتا استخدام مخلل الملفوف مع التفاح للأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض:

1. تحص بولي.
2. فترة التهاب المعدة الحاد.
3. قرحة
4. التهاب البنكرياس.
5. انتفاخ البطن.
6. الحموضة المفرطة في المعدة.
7. الفشل الكلوي.
8. ارتفاع ضغط الدم.
9. تورم ناتج عن أمراض القلب.

الأسهم في علبة

لإعداد الخليط المخمر يستخدم عبوات زجاجية مطلية بالمينا ، وكذلك براميل خشبية. لتخمر الملفوف مع التفاح في علبة 3 لتر ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• حصاد الخريف الملفوف ، أبيض - 2 كجم ؛
• التفاح - 3 كجم ؛
• الجزر - 500 غرام ؛
• فلفل ، بازلاء - 5-10 قطع ؛
• 3-5 أوراق الغار
• سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

تحتاج أولاً إلى تحضير منتجات للخمر:

1. من الملفوف يجب إزالة الأوراق العليا. انزع اللب وقسم العنوان إلى 4 أجزاء. للتقطيع ، يمكنك استخدام لوحة خاصة للتقطيع أو السكين. ومع ذلك ، يجب أن يكون قطع بسكين رقيقة جدا.
2. غسل الجزر والتفاح جيدا. أزل الجزء العلوي من الخضار ومقطّع إلى شرائح صغيرة. من الأفضل عدم استخدام المبشرة ، لأن القش فقط يعطي لونًا أقل ولا يلون المكونات. لا تحتاج إلى تنظيف التفاح ، فهي مقطعة إلى شرائح.
3. بعد ذلك ، قم بخلط الملفوف والجزر في وعاء كبير مع رش الكمية المحددة من السكر والملح.
4. في جرة نظيفة ومعقمة نضع أوراق الملفوف الطازجة. بعد أن نضع خليط الجزر الملفوف عليه في طبقة من 3-4 سم.
5. بعد ذلك ، ضعي شرائح التفاح العليا وورقة الغار وبعض البازلاء من الفلفل. وبالتالي نملأ الجرة ، ونترك مسافة 5 سم إلى حافة الرقبة ، وهو ضروري لعملية التخمير ، التي يتم عندها إطلاق العصير.
6. بعد ذلك ، غطي العلبة بمنديل من القماش واتركه في غرفة دافئة لمدة 5 أيام.

بما أن وحدة التخزين صغيرة ، فإن عملية التخمير ستكون أسرع. في غضون 5 أيام ، من الضروري اختراق الخليط في العلبة بعصا خشبية لإثرائه بالأكسجين. بعد أسبوع ، يمكن أن تستهلك الملفوف مع التفاح.

شاهد مقطع الفيديو حول طهي مخلل الملفوف مع التفاح:

وصفة ، كيفية الشراب لفصل الشتاء في برميل في المنزل

تكنولوجيا إعداد مثل هذا الحفظ مطابقة لما ذكر أعلاه للعلب. أحجام المنتج فقط تختلف. عملية تحضير الخضار والفواكه هي نفس عملية تحضير العلب. يجب ترك كل المكونات في البرميل 10 سم في الجزء العلوي من البرميل لمحلول ملحي.

COUNCIL: إذا كان هناك الكثير من محلول ملحي - يجب أن تشعر بالملل. لكن لا تصبها ، ولكن احتفظ بها في وعاء نظيف في مكان بارد ، لأنه بعد بضعة أيام يمكن سكب محلول ملحي في البرميل مرة أخرى.

على رأس الخليط النهائي وضع وزن لا يقل عن 15 ٪ من إجمالي كمية المنتجات. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة من 17 إلى 23 درجة. بعد 3-6 أيام ، سيبدأ الملفوف مع التفاح بالتخمير. تظهر الفقاعات الأولى ، ثم تتشكل الرغوة على السطح. من الضروري إطلاق الغازات بعصا خشبية للخمر بأكمله. إن استعداد المحلول الملحي سيشير إلى استعداد الطبق للاستخدام.. سيكون الحامض ، ولكن بدون مرارة.

كلما انخفضت درجة حرارة الغرفة ، طالت عملية التخمير. في بعض الأحيان يستغرق أكثر من 35 يوما.

شاهد فيديو حول مخلل الملفوف مع التفاح في البرميل:

تخزين

مخلل الملفوف مع التفاح يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. من أجل احتواء الحفاظ على وقت طويل:

• الحفاظ على درجة حرارة الغرفة 0-3 درجة ؛
• لاحظ أن الملفوف لا يغرق في محلول ملحي.
• إزالة أي العفن الذي يظهر على الفور.
• القهر يغسل ويصب بشكل دوري بالماء المغلي.

إذا لم يكن من الممكن تخزين هذا الحفظ في حاوية كبيرة ، فيمكنك اللجوء إلى الحيل وتعبئة الخميرة المعدة مسبقًا في الحزم ووضعها في الثلاجة. علاوة على ذلك ، إذا لزم الأمر ، الحصول على الحزمة وتذويب. مخلل الملفوف مع التفاح لن يغير طعمه ولا نكهته ولا لونه وسيظل مفيدًا.

استنتاج

التكنولوجيا وعملية تخليل الملفوف مع التفاح أمر أساسي. إنه أيضًا خيار ميزانية للحفظ ، والذي لا يتطلب نفقات مالية خاصة. الميزة الرئيسية هي القدرة على تجديد احتياطيات فيتامين الجسم في فصل الشتاء في هذا الطبق اللذيذ والمقرمش.

شاهد الفيديو: المخلل المشكل التركي الحامض بافضل طريقة مقرمش ولذيذ طرشي او كبيس المشكل مع رباح الحلقة 346 (شهر نوفمبر 2024).