من بين جميع المشروبات المعروفة للبشرية ، يعتبر الشاي أكثر أنواع النبلاء. إنه لا يسبب التسمم ، وينعش ، ويتذوق أكثر الخبراء تطوراً الأذواق الرائعة لأنواعها المختلفة. بمعنى واسع ، يمكن أن يطلق على الشاي أي مشروب محضر بواسطة غرس الأوراق أو الأعشاب أو قطع الفاكهة أو التوت على الماء المغلي. في البداية ، تم استخدام هذا المشروب كدواء. اعتمادا على المواد الخام النباتية ، تغيرت خصائص الشاي والغرض منه. يناقش هذا المقال طرق جمع وإعداد المواد الخام للشاي ، طرق تخمير الشاي ، خلطاته ، المؤشرات وموانع استخدام هذا المشروب.
ما أوراق النباتات
تكاد تكون جميع نباتات الحدائق المزروعة مناسبة لجمع الأوراق وتخميرها اللاحق. الثيين والكافيين مادة خام لا تحتوي على ، ولكنها تعطي في الغليان العفص والسكريات والفيتامينات التي تقوي الجهاز المناعي وتحفز الهضم.
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى أوراق الشجر المثمرة والفاكهة. وتشمل هذه السفرجل ، التفاح ، chokeberry الأسود ، الكرز ، الكرز الأحمر ، الكمثرى ، البرقوق ، البحر النبق.
أوراق البحر النبق لها تأثير كبير على صحة الجسم البشري. اقرأ المزيد عن الخصائص المفيدة لأوراق نبق البحر.
الشاي من أوراق الشجر يتحول إلى عبق وبكميات كبيرة من العفص. ينشط ، نغمات ، له تأثير مناعي. هذا الشراب يخفف الأغشية المخاطية ، ويخفف الدم. 
المجموعة الثانية تشمل المواد الخام من الأشجار المتساقطة. هذا القيقب ، الزيزفون ، الجوز. هذا الشاي ليس لذوق الجميع ، لكن فوائده لا يمكن إنكارها. الشراب يقوي جدران الأوعية الدموية ، وينظف الكبد ، ويمنع حدوث مشاكل القلب المرتبطة بالعمر. يُنصح بشرب الناس ، المنهكين من مرض طويل ، لأولئك الذين يعانون من إرهاق. 
المجموعة الثالثة هي أوراق الشجر من شجيرات التوت والجوز. هذه المجموعة تشمل الكشمش الأحمر والأسود ، التوت ، العليق ، الفيلبرت ، قرانيا ، وردة الكلب ، عنب الثعلب ، سلو. هذه القنبلة الفيتامينية ، مشروب من أوراق الشجيرات مفيد في نقص فيتامين. إنه يشفي تجويف الفم ، ويزيد من لهجة الأوعية الدموية ، ويكون له تأثير قابض طفيف وينتج عنه تأثير تطهير. 
المجموعة الأخيرة ، أوراق الأعشاب والتوت ، تشمل النعناع المشهور ، بلسم الليمون ، الفراولة ، الفراولة ، البابونج ، الهندباء. هذه الشاي تساعد في اضطرابات في الجهاز العصبي. لديهم تأثير مهدئ ، والقضاء على مشاكل النوم ، وإرواء العطش بسرعة.
هل تعرف؟ شاي - المشروب الشرقي ، مسقط رأسه هي الصين. الأصل الدقيق للشاي لا يزال مجهولا. هناك نسخة تفيد بأن الإمبراطور الصيني شين استراح في وقت الغداء تحت شجرة الكاميليا عندما أحضره خادمه لكوب من الماء المغلي. العديد من أوراق الكاميليا سقطت بطريق الخطأ في الكأس. بدافع الفضول ، قرر الإمبراطور أن يجرب هذه الهدية من الطبيعة ، وأبدى إعجابه بمذاق الشراب لدرجة أن الإمبراطور أمره بإعادة بيعها حصريًا منذ ذلك الحين. لقد حدث ذلك في 2700 ق.م. يتم إعداد الشاي من أوراق الكاميليا واليوم - هذا هو الشاي الأسود والأخضر الذي نعرفه جميعًا..
عندما لجمع
تصل أوراق النبات إلى ذروتها في وقت الإزهار ، لذلك تسترشد بها. يختلف وقت التجميع للمناطق المناخية المختلفة في هذه الحالة. في المتوسط ، تبدأ المجموعة في أبريل وتنتهي في العشرين من يوليو. خطط لمجموعة للنصف الأول من اليوم. قم بتشغيله في طقس صافٍ فور جفاف الندى. 
جمع أوراق الزيزفون في أبريل ومايو ، جمع المواد الخام من جميع الأشجار - الفاكهة والفواكه والأشجار المتساقطة البسيطة. كلما كانت الأوراق أصغر سنًا ، كلما احتوت على المزيد من العفص ، مما تسبب في ذوق واضح وممتع. يبدأ وقت الحصاد لأوراق الشجيرات والتوت في أوائل يونيو ويستمر حتى أوائل يوليو.
من المهم! في الطقس الممطر ، لا يجب عليك جمع المواد الخام للشاي محلي الصنع. تتراكم أوراق الشجر كمية كبيرة من الرطوبة وتصبح هشة للغاية بعد التجفيف ، أو تتدهور حتى أثناء التخمير.
بالتأكيد سيترك جزء من الأوراق على الأدغال ، بحيث يمكن للنبات التعافي بعد الحصاد وإعطاء الفاكهة. جمع الأعشاب طوال يوليو كما بدأت في الازهار. حتى لو كنت تخطط لإعداد مزيج الشاي ، وجمع المواد الخام في أكياس أو أكياس منفصلة. كل مصنع يحتاج إلى معالجة منفصلة.
كيف تجف
يستغرق التجفيف في الهواء الطلق من أسبوع إلى أسبوعين ، اعتمادًا على المواد الخام. قبل التجفيف ، تحتاج إلى قطع القطع من الأوراق ، لأنها تدهور جودة المواد الخام ، وتذهب من خلال الكتلة الخضراء ، وإزالة جميع الأوراق التالفة. يجب أن تكون غرفة التجفيف جافة ودافئة وجيدة التهوية. 
تجفيف أوراق التوت نشر ورق عادي على سطح مستو. لن تعمل الصحيفة ، حيث ينبعث حبر الطباعة من المواد السامة. وزع المنشورات المعدة في طبقة رقيقة.
ومن المعروف أن أوراق العديد من النباتات لها خصائص مفيدة قوية. تعلم كيفية تجفيف أوراق التوت والكشمش والتوت والكرز والنعناع.
كل يوم ، امزج الأوراق ، قم بتبديل الأوراق حتى تجف المادة الخام بالتساوي. لا تترك الأوراق لفترة طويلة دون اهتمام ، حتى لا تضغط على القالب. للتحقق مما إذا كان المنتج جاهزًا ، تحتاج إلى ثني العديد من الأوراق الكبيرة عبر خط الوسط الأوسط. إذا كان هناك أزمة واضحة ، يمكنك وضع الشراب في التخزين.
فيديو: كيف تجف أوراق الكشمش للشاي في المنزل طريقة أخرى لتجفيف ينطوي على استخدام الفرن. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت أو مساحة كافية لتجفيف الأوراق بالطريقة التقليدية. سخن الفرن إلى 100 درجة مئوية.
من المهم! تجنب ملامسة المواد الخام التي تقوم بتجفيفها في ضوء الشمس المباشر. تحت تأثير الزيوت الأساسية تتبخر ، يصبح المنتج النهائي بلا طعم ويفقد لونه المشبع.
قم بتغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية ووضع الأوراق عليها في طبقة واحدة. اترك باب الفرن ربع مفتوح. قم بتجفيف الأوراق في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة ونصف ، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار النصف وجففها حتى تصبح جاهزة (30-40 دقيقة). لاحظ أن بعض العناصر الغذائية في هذا العلاج تضيع.
تخمير
هذه الطريقة لإعداد أوراق الشاي يحسن طعم الشاي. بالنسبة له يتم اختيار الأوراق الأكثر غض ونظيفة. قبل التخمير ، يجب تنظيفها من الغبار والقمامة الصغيرة ، ولكن لا تشطف بالماء ، حتى لا تعطل البكتيريا الطبيعية. 
تخمير أوراق الكرز الأوراق التي يتم جمعها في مرحلة النضج المبكر ، تكون أكثر قابلية للتخمر وتعطي المنتج النهائي طعمًا أكثر ثراءً. يبدأ التخمير بمجرد انتهاء الكتلة الخضراء ويبرز عصير الأوراق.
هل تعرف؟ الشاي الأخضر والأسود مصنوع من أوراق مماثلة. يحدث الاختلاف في ذوق ومظهر هذه الأنواع من الشاي بطرق مختلفة لمعالجة المواد الخام. لإنتاج الشاي الأسود ، تكون المواد الخام ملتوية ومخمرة ، بينما يتم تجفيفها وتجفيفها بسهولة. بناء على هذا ، يمكن القول أن الشاي الأخضر - المشروب أكثر طبيعية وصحية ، على الرغم من أن العديد من الناس يحبون الطعم "الأسود" الأكثر وضوحًا.
يتم تجفيف المواد الخام مسبقًا ، أو لفها من خلال مفرمة اللحم ، أو لفها يدويًا في حاوية. يمكن أن يكون وعاء المينا أو دلو من البلاستيك. قلل الكتلة الخضراء بأيد نظيفة حتى يتم الحصول على طبقة من 7-10 سم. 
ضع صفيحة خزفية نظيفة في الأعلى واضغط عليها لأسفل باستخدام نير (ستعمل علبة من الطوب أو كيلوغرام من الحبوب). قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ واترك الكتل تخمر لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة + 23-25 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فلن يبدأ التخمير ، وإذا كانت أعلى ، فسوف تتدهور الكتلة النفضية.
يجب سحق الكتلة النهائية بمقص المطبخ ، إذا لم تمر بها من خلال مفرمة اللحم قبل التخمير. تتفكك الصفائح المكسومة مسبقًا في كتل صغيرة. يجب أن تنتشر أوراق الشاي المخمرة بالتساوي على ورقة خبز مغطاة برق ، وتجفف في الفرن لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة +60 درجة مئوية.
فيديو: تخمير ورقة الكشمش
متجعد
قبل إرسال الأوراق للتخمير ، تحتاج إلى تدمير بنيتها وإطلاق العصير على السطح. للقيام بذلك ، تحريف في طاحونة اللحوم وتواء باليد. تتطلب الطريقة الثانية مزيدًا من الوقت ، لكن الشاي سينتهي بالأوراق المورقة الرائعة بدلاً من الحبيبات.
من المهم! إذا لم يكن لديك وقت للحذر من الذبول ، فقم بنشر أوراق الشجر في طبقة رقيقة على منشفة ثم لفها. وضع منشفة في وعاء المينا ووضعها في مكان دافئ. وهكذا تذوي المواد الخام تذبل في خمس إلى ست ساعات بدلا من اثني عشر المعتاد.
إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم ، فقم بتركيب شبكة كبيرة عليها ، وإلا فإن الحبيبات سوف تتفتت إلى جزيئات صغيرة عند تجفيفها. إذا كنت تخطط للف الأوراق يدويًا ، فاخذ 7-10 أوراق ، مطوية في كومة زوجية ، وقم بلفها بقوة بين راحة يدك. سوف تحصل على لفة كثيفة مسطحة. معالجة الأوراق المتبقية في نفس الطريق. 
مهلك
هذه هي المرحلة التحضيرية ، والتي تتيح لك إزالة الرطوبة الزائدة من الكتلة الخضراء. في هذه المرحلة ، يبدأ الكلوروفيل في الانهيار ، ويزداد تركيز الزيوت الأساسية والعفص ، مما يمنح الشاي طعمًا غنيًا. نشر منشفة المطبخ القطن على سطح العمل ، تداخل الأوراق على ذلك وتركهم الذبول لمدة 10-12 ساعة.
هل تعرف؟ دخلت أوراق الشاي ، وكذلك تقليد تخمير الشاي ، أوروبا جنبا إلى جنب مع غيرها من السلع الشرقية عبر البرتغال. كانت هذه الدولة الواقعة على حافة أوروبا هي التي وضعت طريق التجارة البحرية إلى الصين وبدأت في استيراد أنواع غير عادية من هذا المشروب. ومن اللافت للنظر أن أكثر دول "بيت الشاي" في أوروبا ، إنجلترا ، لم يكن لديها فكرة عن كيفية التعامل مع أوراق الشاي. عندما جاءت أوراق الكاميليا لأول مرة إلى طهاة العائلة المالكة ، أضافوها إلى سلطة اللحم ، وبدون شك ، وضعوها على الطاولة الملكية.
إذا كانت الرطوبة مرتفعة بالخارج ، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى يوم ليذبل. تحديد استعداد المواد الخام أمر بسيط: ضع في نصف واحد من الأوراق الكبيرة. إذا كان الجرش ، اترك الكتلة لتتلاشى لفترة من الوقت. إذا كان نص الورقة مرنًا ، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية من الإعداد. 
طبخ الشاي من الأوراق
يمكنك صنع أوراق الشجر من نوع واحد فقط ، أو يمكنك عمل مزيج من الشاي. غلي الماء في الغلاية حتى تظهر الفقاعات ، اسكبه في إبريق الشاي ، أضف أوراق الشاي بمعدل 1 ملعقة شاي. يترك إلى 250 مل من الماء. قم بتغطية إبريق الشاي بغطاء واتركه لبثه لمدة 5-7 دقائق. ليس من الضروري تخفيف مثل هذا التسريب بالماء ، ولكن إذا تبين أن أوراق الشاي قوية للغاية ، فقم بتخفيفها في كوب به ماء دافئ بنسبة 1: 1.
وصفات
هناك العديد من شاي الأعشاب والأوراق ، لكن من بينها وصفات شهيرة بشكل خاص.
شاي إيفان
وهي مصنوعة من مواد خام Kipriya ، والمعروفة أيضًا باسم شاي كوبورسكي. خواصه الفريدة للطعم تعود إلى عملية التخمير الطويلة (حتى 48 ساعة) والعصارة العالية للمواد الخام. 
المكونات:
- أوراق الشاي إيفان - 2 ملعقة شاي.
- الماء الساخن - 0.5 لتر.
شاي إيفان - مخزن للفيتامينات والعناصر النزرة. من المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة وقت التجميع وكيفية صنع شاي الصفصاف ، وكذلك فوائده للجسم الأنثوي.
طريقة التحضير:
ضع إبريق الشاي في إبريق الشاي ، املأه بالماء المغلي وأغلق الغطاء بإحكام. دع الشاي يبث لمدة عشر دقائق. توتر من خلال غربال. يمكن شرب هذا التسريب بالفواكه المجففة والكعك محلي الصنع والعسل. 
مزيج من أوراق الحديقة والأعشاب
لتجربة الأمر كان أسهل ، ابدأ في إعداد مزيج من اثنين أو ثلاثة الأذواق. عندما تفهم الأوراق التي تعطي المذاق الأفضل في المزيج ، انتقل إلى المزيج المكون من أربعة وخمسة مكونات.
من المهم! قبل الشباك ، يمكن وضع الكتلة المجففة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف ، ثم يُسمح للذوبان. سوف تعطي الكتلة المعالجة بهذه الطريقة الكثير من العصير ، وستكون عملية التخمير أكثر كثافة.
المكونات:
- أوراق النعناع - 2 ملعقة صغيرة.
- أوراق الفراولة - 0.5 ملعقة شاي.
- أوراق التوت - 1 ملعقة شاي.
- أوراق التفاح - 1 ملعقة شاي.
- الماء الساخن - 1 لتر.
طريقة التحضير:
صب الماء المغلي في وعاء. يُضاف النعناع ، ويترك تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة. أضف أوراق التوت والتفاح ونقع تحت الغطاء لمدة دقيقتين. يُضاف أوراق الفراولة ، ويُخمر لمدة دقيقتين أخريين. سلالة ضخ الناتجة ، تمييع بالماء الساخن في نسبة 1: 1 قبل الشرب.
من أوراق الورد البري
عندما تبرد ، هذا الشاي لديه أفضل مذاق. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل الإصرار على الماء المغلي ، وعلى الماء الساخن ، من أجل الحفاظ على فيتامين C والحصول على أقصى فائدة.
للحصول على الحد الأقصى لتركيز العناصر الغذائية في المواد الخام ، فكر في كيفية تجفيف الزعانف والورود البرية في المنزل بشكل صحيح.
المكونات:
- أوراق الورد البري - 5 ملاعق صغيرة.
- الماء الساخن - 1 لتر.
طريقة التحضير:
ضع الشراب في إبريق الشاي. املأ بالماء الساخن واتركه تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. يُصفّى المصفاة ويُبرد ويُقدّم مع الفواكه المجففة.
موانع والأضرار
لجميع فوائدها ، أوراق الشاي لديها عدد من موانع. يجب استخدام الحقن بالزعتر والقراص والقيقب بحذر عند النساء المرضعات والحوامل. الأشخاص الذين لديهم ميل إلى الحساسية يجب الحذر من قرانيا والورد.
هل تعرف؟ وصولا الى دفي بداية القرن العشرين ، تم بيع جميع أنواع الشاي في علب. لقد تغير الوضع مناسبة سعيدة. بدأ أحد الموردين الأمريكيين للشاي باسم سوليفان في تعبئة أوراق الشاي في أكياس حرير صغيرة لحفظها على عبوات الصفيح. قام أحد عملاء سوليفان عن غير قصد بإسقاط مثل هذه الحقيبة في غلاية بالماء المغلي ورأى أن الشاي قد غرست حتى من خلال الأقمشة الحريرية. لذلك ، في عام 1903 ، ظهرت براءة اختراع عن استخدام أكياس الشاي.
أولئك الذين يعانون من ضعف في المعدة ، لا ينصح باستخدام الشاي على أساس الجوز والبندق والكوكبيري في كثير من الأحيان. إذا كنت تخطط لشرب الشاي من أوراق طفل صغير ، فاستشر طبيب الأطفال حتى لا تؤذي الطفل. 
تخزين
بادئ ذي بدء ، تأكد من أن خزان التخزين يسهل الوصول إلى الحد الأدنى من الهواء. في حزمة مختومة نسبيا ، سوف يحتفظ اللحام بخصائصه لفترة أطول. أطباق الخزف والسيراميك مع أغطية محكمة الإغلاق ، وأكياس البولي بروبيلين مع قفل سلسلة على طول الحافة العلوية مناسبة لهذا الغرض.
تعرف على الخصائص المفيدة وموانع شاي الصوص والكاركادي.
إذا كنت تخطط لتخزين أجزاء صغيرة من أوراق الشاي المختلفة ، فضعها في أكياس ورقية منفصلة وأغلقها في كيس كبير مغلق. يجب أن تكون الغرفة التي ستقوم بتخزين الشاي فيها جافة ودافئة (+ 18-20 درجة مئوية) ومظلمة. كل ثلاثة أشهر ، اخرج اللوازم الخاصة بك وبثها ، وصب في عبوات جديدة. 
يضمن الشاي من أوراق نباتات الحديقة منتجات ذات جودة عالية يمكنك تحضيرها بنفسك. اختر النباتات التي ستقوم منها بجمع المواد الخام ، وجمع الأوراق في مرحلة النضج المبكر ، وإعادة تجميعها بعناية وتجفيفها أو تخميرها لأفضل ذوق.
قم بتخزين أوراق الشاي في ظروف مناسبة لذلك ، بحيث يحتفظ بالذوق والاستفادة القصوى. اشرب كوبًا من الشاي الصحي محلي الصنع كل يوم ، ثم ستبقى في صحة جيدة حتى في فترة الشتاء من نقص فيتامين.
ردود فعل المستخدمين على كيفية تجفيف أوراق النباتات للشاي
