تعد فترة التعليب واحدة من أكثر فترات الإزعاج في حياة ربات البيوت: هناك الكثير مما يجب فعله لجعله آمنًا للقول إن عائلتك مزودة بأقصى قدر من المخللات لفصل الشتاء ، وأن الأرفف الموجودة في المستودعات مكتظة بالسعة بجميع أنواع الأشياء الجيدة. في هذه المقالة ، سننظر في وصفتين بسيطتين لطهي البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء ، مما سيسعدك بسهولة وسرعة التنفيذ ، ولن تترك النتائج غير مبالية. لذلك نحن نفهم.
كيفية الحفاظ على البازلاء لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
وأولًا ، سننظر إلى الوصفة الكلاسيكية لفواكه البازلاء المعلبة.
من المهم! لإعداد هذه الوصفة تحتاج إلى استخدام البازلاء الناضجة الحليب. هذا الملمس من الفاكهة هو الذي سيسمح بنسيج عصير وناعم في التخليل. إذا كنت تستخدم المزيد من البازلاء الناضجة ، فيمكن أن يصبح التمليح جافًا وشاقًا.
المكونات المطلوبة
- 600 غرام من البازلاء الخضراء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
- 100 مل من 9 ٪ حمض الخليك.
- 1 لتر من الماء في ماء مالح.
أيضا في فصل الشتاء ، يمكنك تحضير الطماطم الخضراء والشبت وجبنة الفطر والبوليت والسبانخ والبصل الأخضر.
عملية الطبخ
- يجب تنظيف جميع البازلاء وفحصها بعناية للتأكد من خلوها من أضرار ميكانيكية.
- تأكد من شطف البازلاء تحت الماء البارد الجاري. بعد ذلك ، أرسل البازلاء النظيفة إلى المقلاة ، ثم صبها بالماء البارد ، والتي يجب أن تغطي البازلاء تمامًا. وضع على النار وانتظر الغليان. في عملية الغليان سيتم تشكيل رغوة ، والتي يجب إزالتها بالضرورة مع ملعقة كبيرة. بالمناسبة ، تتم إزالة القمامة المتبقية ، التي ربما تكون قد فاتتك خلال المراحل السابقة من التحضير ، مع الرغوة.
- بعد الغليان مباشرة ، قلل من الحرارة بحيث ينضج البازلاء على نار خفيفة ولا تخرج من المقلاة. اطبخي الفاكهة بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة (إذا اخترت البازلاء الصغيرة ، فستكون الغليان لمدة 10 دقائق كافية ، وإذا كنت تستخدم حبات قديمة ، فاستخدم في هذه الحالة غليان لمدة 15 دقيقة).
- بينما تغلي البازلاء ، يجب عليك أن تتنقع. أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح إلى لتر من الماء. نأتي إلى ماء الغليان وننتظر حتى يذوب السكر والملح مع التحريك من حين لآخر. لا تنس العودة إلى المقلاة مع البازلاء وإزالة الرغوة.
- عندما تنتهي مدة غليان البازلاء ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة وصرف الماء في مصفاة.
- في الجرار قبل التعقيم ، انتشر البازلاء الساخنة. من المهم عدم ملء الجرار تحت الغطاء. من الأفضل ترك فجوة تبلغ عدة سنتيمترات (يمكنك التركيز على سمك إصبعك).
- في ماء مالح الغليان ، أضف 100 مل من الخل 9 ٪. يُترك المزيج في الغليان مرة أخرى ، ثم يُوضَع جانبًا من الموقد.
- ماء مالح مسلوق صب كل البازلاء في الجرار. المسمار قبعات وإرسال الجرار للتعقيم.
- في أسفل المقلاة ، والتي سيتم تعقيمها ، ضع منشفة أو قطعة قماش لمنع العلب من الانفجار عند الغليان. املأ بالماء الدافئ (من المهم ألا يكسر الفرق في درجة الحرارة الجرة). يتم تحديد مستوى المياه بواسطة علب شماعات. في الوقت نفسه ، يجب ألا تغلق الأغطية بإحكام شديد بحيث يكون الهواء الزائد لديه مكان للذهاب إليه. اجلب الماء حتى الغليان ، ثم قم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الجرار وشد الأغطية بإحكام. استخدم الملابس أو المناشف لتجنب التعرض للحروق.
- تحقق من ضيق العلبة ، اقلبها رأسًا على عقب. إذا لم تتدفق المياه من تحت الغطاء ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.
- علب جاهزة نظيفة تحت منشفة أو بطانية دافئة. انتظر حتى يبرد تمامًا. عندما يحدث هذا ، يمكن تخزين التمليح في درجة حرارة الغرفة.
فيديو: كيف نحافظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء
هل تعرف؟ البازلاء - نبات غالبا ما تستخدم في الممارسة الاحتفالية. يعتقد أسلافنا أن حبيبات البازلاء والقمم والقرون تساهم في خصوبة الماشية والمحاصيل في هذا المجال والازدهار العام في الاقتصاد.
تعليب البازلاء في المنزل دون تعقيم
الوصفة الثانية هي طهي البازلاء المعلبة في المنزل دون تعقيم إضافي. هذه الوصفة أبسط إلى حد ما ، لأنها تفتقر إلى العنصر الأخير المتعلق بالغليان الإضافي للعلب التي تم لفها بالفعل.
ولكن على الرغم من البساطة الظاهرة للوهلة الأولى ، فإن مثل هذا التمليح سوف يتطلب أيضًا وقتًا ومراعاة دقيقة للتعليمات منك ، لأنه بدون تعقيم إضافي ، يمكن للبنوك أن تنفجر بسهولة إذا لم تؤخذ التكنولوجيا الموصوفة في الاعتبار.
تعرف على وصفات الاسكواش ، والحميض ، والثوم ، والبطيخ ، والكوسة ، والفلفل ، والملفوف الأحمر ، والفاصوليا الخضراء ، والباذنجان ، والبقدونس ، والفجل ، والبقدونس ، والكرفس ، والراوند ، والقرنبيط ، والطماطم ، والمشمش ، والكمثرى ، والتفاح ، الشتاء. .
قائمة المنتجات
- 600 غرام من البازلاء الخضراء ؛
- 1 لتر من الماء لمياه مالحة.
- 50 غرام من الملح ؛
- 50 غراما من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
من المهم! أثناء تحضير هذه الوصفة بعد صب البازلاء في ماء مالح يغلي ، لا يُسمح بمزيد من التحريك. من تلك اللحظة فصاعدًا ، يمكنك فقط هز الوعاء بالماء. في الوقت نفسه ، ينبغي أن تغطي ماء مالح جميع البازلاء تماما.
خطوة بخطوة وصفة
- يجب تنظيف جميع البازلاء وفحصها بعناية للتأكد من خلوها من أضرار ميكانيكية.
- تأكد من شطف البازلاء تحت الماء البارد الجاري.
- الآن يجب أن تفعل إعداد ماء مالح. في 1 لتر من الماء (يمكنك استخدام الماء المغلي على الفور لتسريع العملية) ستحتاج إلى 50 غرام (3 ملاعق كبيرة.) من السكر والملح. ضع المقلاة مع الماء المالح على النار ، واتركها حتى تغلي وتذوب السكر والملح بالكامل مع التحريك من حين لآخر.
- في الماء المغلي يضاف البازلاء المقشرة والمغسولة. الآن لا يمكن أن تكون مختلطة.
- اتركي البازلاء في الغطاء حتى يغلي. عندما تغلي ماء مالح مع الفاكهة ، قم بهز المقلاة برفق لضمان طبقة موحدة من البازلاء. بعد ذلك ، قم بتقليل الحرارة واترك حبة البازلاء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، وهذا يتوقف على درجة نضج الخضروات التي تختارها. أثناء الغليان ، يجب هز الوعاء باستمرار حتى لا تلتصق البازلاء معًا. سوف تحتاج الحبوب المكسورة إلى إزالتها.
- يجب التحقق من استعداد البازلاء عن طريق الاختبار. تأخذ حبة واحدة مع ملعقة من تكوين الغليان ، وتبريده ومحاولة. يجب أن تكون البازلاء طرية ، لكن لا تزحف إلى الهريسة.
- في نهاية وقت الطهي المخصص ، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك دون انزلاق إلى ماء مالح. تحريك فقط عن طريق هز وعاء.
- في الجرار قبل التعقيم ، وإرسال البازلاء مع ماء مالح. من المهم مراقبة الفاصل الزمني للغطاء (حوالي 1.5-2 سنتيمتر). أنها مريحة لاختيار البازلاء مع مصفاة صغيرة. في الوقت نفسه ، يجب أن يظل ماء مالح على النار حتى يغلي عند صب. بعد تخزين الجرار مع ثمار البازلاء ، تمتلئ بالماء المالح المغلي (لا تصل إلى حافة العلبة من 1.5-2 سم ، ولكن تغطي كامل البازلاء).
- نشمر الآن مع أغطية معقمة (أي ، المغلي في الماء لمدة 10-15 دقيقة).
- تحقق من ضيق العلبة ، اقلبها رأسًا على عقب. إذا لم تتدفق المياه من تحت الغطاء ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.
- علب جاهزة نظيفة تحت منشفة أو بطانية دافئة. انتظر حتى يبرد تمامًا. عندما يحدث هذا ، يجب تخزين التمليح إما في القبو أو في الثلاجة ، حيث لا يتم تنفيذ التمليح الإضافي لكل التمليح في هذه الوصفة.
فيديو: كيف نحافظ على البازلاء دون تعقيم
هل تعرف؟ يرتبط أصل أسطورة البازلاء بدموع آدم ومريم العذراء. عندما عاقب الله الناس على خطاياهم بالجوع ، بكيت والدة الله ، وتحولت دموعها إلى البازلاء. وفقًا لأسطورة أخرى ، عندما حرم آدم ، الذي طُرد من الجنة ، الأرض للمرة الأولى ، بكى ، وحيث سقطت دموعه ، نمت البازلاء.
البازلاء الخضراء ، المعلبة في المنزل بأيديهم ، ستكون منقذًا ممتازًا أثناء طهي السلطات أو الحساء أو ببساطة كطبق جانبي رائع لأطباق مختلفة.
لذلك ، في الحالة التي يكون فيها الضيوف بالفعل على عتبة ، فلن تزعج لأنك لا تملك مثل هذا العنصر ، وهو مدرج في العديد من السلطات والأطباق المفضلة لديك. بفضل هذه الوصفات البسيطة وسهلة الإعداد ، يمكنك عمل احتياطي للبازلاء المعلب الأخضر لفصل الشتاء. والآن ، الأمر برمته لك: جرب ، طهي واستمتع بثمار عملك الرائعة!
يستعرض من الإنترنت
يستمر هذا ماء مالح حوالي 5 الجرار نصف لتر.
تحتاج إلى ماء مالح:
-1 لتر ماء
-150 غرام من الخل 8 ٪.
- 30 غراما من الملح (أو ، ببساطة ، ملعقة كبيرة من الملح دون شريحة).
سخني الماء ، ثم اسكبي الملح ، ثم اسكبي الخل ، ثم اتركيه حتى يغلي.
تحضير البازلاء ، لهذا نقوم بإزالة البازلاء من القرون ، وشطف تحت الماء الجاري. ثم صبها في الماء المغلي ، وغليها لمدة 5 دقائق ، وإزالته من الماء ، وصرفها على drushlak وتصفيتها. غطي البازلاء في مرطبانات نصف لتر نظيفة ، صب ماء مالح الغليان بحيث تتم تغطية جميع البازلاء مع ماء مالح ، وتغطي مع الأغطية وتعقيمها في درجة حرارة 100 درجة لمدة حوالي 40-50 دقيقة. بعد التعقيم ، نشمر الأغطية وهذا كل شيء!
