اللحوم المدخنة (اللحوم ، شحم الخنزير ، السمك) - منتج لذيذ جدًا ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كطبق رئيسي على طاولة احتفالية. وبطبيعة الحال ، الأفضل - من صنع يدوي. على الرغم من أنه يمكنك الآن شراء كل شيء في المتجر ، إلا أنه من المثير للاهتمام القيام بذلك على طول الطريق. حتى في هذه المقالة ، فإننا نعتبر عملية تصنيع المواد الاستهلاكية ، والتي بدونها لا تستطيع أن تفعل عند رقائق الخشب المدخن.
اختيار الخشب
من أي شجرة ستتخذ لتصنيع الرقائق أو الرقائق ، يعتمد طعم ورائحة اللحم المدخن بشكل مباشر. التقاط مصدر خاطئ ، يمكنك بسهولة تفسد منتج جيد.
انسكاب التدخين لنفسك: الفيديو
بالتأكيد يجب التخلي عنها:
- الخشب الصنوبري (الصنوبر ، شجرة التنوب). أنها تحتوي على الكثير من القطران ، مثل هذا الدخان سوف يعطي مرارة المنتج ؛
- البتولا. هناك القطران فيه ، والذي ليس له أفضل تأثير على الذوق والرائحة.
كما لا ينصح باستخدام الحور الرجراج ، على الرغم من أنه في حالة عدم وجود أي شيء آخر في متناول اليد ، يمكن عندئذ تدخين اللحم عليه. ولكن بالنسبة للخضروات والسمك والجبن ، من الأفضل عدم تناول هذه الشجرة.
هل تعرف؟ البشرية تدرك عملية التدخين منذ العصر الحجري القديم ، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية. يمتلك الناس في ذلك الوقت طريقة واحدة فقط للطهي - على نار مفتوحة. يرش اللحم النيئ ، مبصوص على البصق ، مع مرق الأعشاب ويحمص على النار ، ولا يسمح بحرقها.
الخيار الأفضل هو أشجار الفاكهة: التفاح ، والكمثرى ، والكرز ، والمشمش ، والكرز ، والخوخ ، والتوت البري ، البرقوق. فروع رقيقة من الكشمش الأسود جيدة للتدخين كل شيء ما عدا الخضروات. إنها أسهل في التحضير من قطع الأخشاب ، على الرغم من أنك ستضطر إلى قطع الأشجار تمامًا. 
إذا كنت آسفًا لشجرة التفاح المفضلة لديك أو ببساطة لا توجد فاكهة في متناول اليد ، فستعمل أيضًا خشب الزان والبلوط وقرون البوق والقيقب والألدر وأكاسيا وعنب العنب.
النظر في الأكثر شعبية أكثر تفصيلا:
- شجرة التفاح تعطي المدخن رائحة فاكهي حساسة ، هوى ذهبي ونعومة رائعة ؛
- ألدر مثالي لكل شيء - اللحوم والدواجن والأسماك. لون وطعم الأطباق سيسعد حتى الذواقة المتطورة.
- البلوط ، بسبب انتقال الحرارة المرتفع ، يدخن حتى أصعب اللحم ، ويحافظ عليه جيدًا (سيتم تخزين هذه اللحوم المدخنة لفترة طويلة ، دون أن تفقد طعمها وملمسها) ؛
- يعطي الزان دخانًا جيدًا وكثيفًا ، ويتسرب للمنتج بشكل متساوٍ ، ويشكل ذوقًا رائعًا.
تعلم كيف تصنع دخانًا ساخنًا يدخن بيديك ، وكيف تدخن الأسماك.إذا كان الخيار غنيًا وترغب في الحصول على رقائق لمنتج معين ، فيرجى ملاحظة:
- يمكن تدخين لحوم الأبقار ، بما في ذلك لحم الخنزير ، في أي شيء تقريبًا ؛
- ألدر والزان والكرز والخوخ والكشمش مناسبة للجبن.
- الخضروات - الزان والخوخ.
- الأسماك - الكمثرى ، ألدر ، خشب الزان ، شعاع البوق ، الكرز ، الخوخ ، البرقوق ، الكشمش.
- والكمثرى ، قرن بوق والبرقوق لن تعمل للطائر.
من المهم! اختيار الخشب ، والانتباه إلى عدم وجود الشوائب. إذا كان لديك أي طلاء كيميائي (على سبيل المثال ، الطلاء) ، وكذلك العفن أو العفن - ابحث عن شريط آخر.
ما هو الأفضل للتدخين
للتدخين ، يمكنك استخدام ورقائق ورقائق نشارة الخشب وحتى أغصان صغيرة. في الوقت نفسه ، لا يزال الحجم مهمًا - حيث ستحترق نشارة الخشب الصغيرة جدًا وبسرعة كبيرة ، مما قد يمنح اللحوم طعمًا حارقًا.
يعد استخدام الرقائق التي يبلغ طولها حوالي 2/2 سم كقاعدة مثالية للحفاظ على توليد دخان منتظم ، ويمكن إضافة الرقائق والمواد المضافة العطرية إليها حسب الرغبة. 
كيف لطهي رقائق الخشب
ستحتاج إلى الخشب نفسه في شكل أشرطة أو سجلات ، وكذلك بعض التركيبات البسيطة:
- الفأس (بالضرورة حاد ، صغير الحجم) ؛
- رأى.
- دلو (أو حاوية أخرى مناسبة) بماء نظيف ؛
- القماش المشمع لجمع نشارة الخشب والوقفة الخشنة لسهولة التشغيل (اختياري).
التصميم بسيط:
- قطع جذوع الأشجار إلى دوائر بسماكة سنتيمتر واحد.
- إزالة اللحاء.
- اقطع الدوائر الناتجة إلى مربعات 2/2.
- نقع في الماء (حوالي 4-5 ساعات).
- تجف في غرفة دافئة.
مع البراعة اليدوية المناسبة ، يمكنك قص السجلات بفأس فقط ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا ، فاتبع الإرشادات الموضحة أعلاه بشكل أفضل.
من المهم! المؤشر الرئيسي لرقائق الخشب هو الرطوبة. لذلك عندما كان حرق يكفي الدخان ، تحتاج من 50 إلى 70 ٪ ، وإلا فإن الخشب سوف يحترق ولكن دون جدوى.
استخدام النكهات
إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق نكهة وطعم خاص ، فيمكنك إضافة مكونات إضافية للرقائق ، والتي أثناء تثبيتها ستثري الدخان. غالبًا ما تستخدم المواد المضافة التالية:
- التوابل المجففة: المريمية ، إكليل الجبل ، ورقة الغار.
- براعم جديدة من التوت ، العليق ، والنعناع ؛
- المكملات الغريبة: الأوكالبتوس ، اللوز.
معدات إنتاج الرقائق
إذا كنت تنوي حصاد اللحوم المدخنة بكميات كبيرة ، فيجب أن تفهم أنه لا يمكنك تقطيع الكثير بالفأس ، مما يعني أنك بحاجة إلى معدات خاصة:
- آلات لقطع جذوع الأشجار (لشراء قضبان جاهزة أكثر تكلفة). هناك المسمار (يستخدم لسجلات كبيرة) ، القرص (أبسط) والطبل (الأكثر تنوعا) ؛
- أجهزة إزالة اللحاء.
- مناشير لقطع جولات.
- مجففات.
- معدات الفرز (لاختيار رقائق في الحجم).
في الحياة اليومية ، يستخدم التدخين الساخن غالبًا - تصل درجة حرارة الدخان إلى 120 درجة مئوية ، وهذه العملية سريعة جدًا. وهناك أيضًا التدخين البارد ، حيث يمكن أن تستمر درجة حرارة الدخان - التي تصل إلى 25 درجة مئوية ، لعدة أيام. يستخدم الدخان السائل أيضًا على نطاق واسع ، كقاعدة عامة ، يتم الحصول عليه عن طريق تقطير المركز. 
هل تعرف؟ لقد أكد المؤرخون أن اليهود هم أول من بدأ في تدخين الطيور والسمك. لقد اعتقدوا أن لحم السمك المدخن يخفف الذنوب ، ولم يتم منح السمك المدخن الطاولة إلا للطبقة المميزة من السكان.
بالطبع ، إذا كنت تدخن اللحوم لنفسك ، من وقت لآخر ، فلن تكون هناك حاجة لجميع الأجهزة المذكورة أعلاه. الشيء الرئيسي هو العثور على الخشب الجيد واتباع الإجراء للحصاد والتدخين. المنتج النهائي سوف يسعدك أنت وأحبائك. هل لديك الطبخ الجيد!
ردود فعل من مستخدمي الشبكة
ملاحظة: يتم تدخين جميع أنواع النقانق من خشب الزان ، مثل شجرة غير مثمرة ... لكنني لا أعرف ما هو بالضبط ، فنرى الكثير منها ...
