شحم الخنزير المدخن هو منتج فريد من نوعه. يمكن تقديمه على الطاولة مع الأطباق الأخرى أو كوجبة خفيفة مستقلة. بعد التدخين ، يحصل المنتج على مذاق ورائحة رائعتين ، حيث يمكن لعدد قليل من الناس أن يتركوا غير مبالين. على الرغم من حقيقة أن التدخين ليس عملية سهلة ، والتي تستغرق الكثير من الوقت ، يمكن طهي هذه الأطعمة اللذيذة في المنزل دون معدات باهظة الثمن.
نكهات شحم الخنزير المدخن
بعد إجراء طويل من التدخين ، يكتسب لحم الخنزير المقدد رائحة وتذوق مذهلين ، كما لو كان مشبعًا بـ "الدخان".
تعتمد جودة مذاق المنتج النهائي على:
- قطعة مختارة (المواد الخام) ؛
- طريقة التدخين
- ماء مالح.
هل تعرف؟ في روسيا ، كان التدخين شائعًا للغاية. لم يكن يوجد في ذلك الوقت سوى بيت دخان خاص ، لذلك استخدموا الحمامات التي غرقت باللون الأسود ، وتم تعليق اللحوم (أو السمك) على الخطافات بالقرب من الموقد.
طرق التدخين
قبل البدء في التدخين ، بالطبع ، تحتاج إلى اختيار وسيلة مريحة ، والتي هي اثنين فقط: بارد وساخن. من المهم ملاحظة أنك بحاجة إلى اتباع جميع التعليمات بالضبط ، لأن المنتج حساس للغاية وسهل التلف.
ننصحك بالتعرف على وصفات تمليح لحم الخنزير المقدد وكيفية طبخ لحم الخنزير المقدد في قشر البصل
برد
التدخين البارد مثالي لأولئك الذين يريدون منتجًا أخف ، لأن نتيجة التدخين البارد أقل دهنية من الحارة. هذه الطريقة تتطلب تدخين خاص.
هناك صعوبات ، وهي - عملية الطهي طويلة للغاية وتتكون من عدة مراحل. قبل البدء في عملية التدخين ، يجب أن تكون المواد الخام مملحة لمدة 2-3 أسابيع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرك التوابل والملح وإرسالها إلى الثلاجة. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، تتم إزالة البليت ويتم تنظيف كل الملح والتوابل بسكين.
بعد التعامل مع المواد الخام ، من الضروري تحميل رقائق أشجار الفاكهة في الدخان وتعليق المواد الخام في صندوق التدخين. العملية برمتها ستستغرق 2-3 أيام أخرى.
من المهم! حاجة الشظية بانتظام إضافة. خلاف ذلك ، سيتم تدخين المنتج بشكل غير متساو.
حار
التدخين الساخن هو عملية تستغرق وقتا أقل. قبله ، تمليح المواد الخام ضروري أيضًا ، ومع ذلك ، لا يزيد عن يوم واحد. الإجراء هو نفسه بالنسبة للبرد: فرك المستحضر بالتوابل والملح والثوم واتركه في الثلاجة ليوم واحد (أقل ، ولكن على الأقل 8 ساعات). بعد هذا الوقت ، تتم إزالة كل شيء أيضًا بسكين.
يتم تدخين المواد الخام في مدخن خاص ، يقع مباشرة فوق اللهب. قبل وضع المنتج يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ، قم بإشعال حريق صغير (باستخدام أشجار الفاكهة) ، ووضع دخان به شحم فوق النار واتركه لمدة 30 دقيقة أو ساعة حتى تظهر القشرة الشهية. من المهم مشاهدة النار ، يجب ألا تكون النار كبيرة جدًا ، وإلا فقد تحترق الشغل ببساطة.
بعد إخراج المنتج من الدخان ووضعه على صفيحة.
من المهم! يجب تبريد المنتج المدخن الساخن تمامًا قبل الاستخدام. المقبلات الباردة لديها طعم أكثر ثراء.
قواعد لاختيار وإعداد الدهون
بغض النظر عن طريقة التدخين ، يتم لعب الدور الرئيسي من خلال اختيار المادة الخام المناسبة ، نظرًا لأنه المكون الوحيد ، وبالطبع ، إعداده للتدخين التالي.
كيفية اختيار شحم الخنزير
شحم الخنزير - المنتج بسيط ، لكن من السهل الخلط بينه وبين المنتج. يجب أن يكون المنتج أبيض اللون ، مع طبقة صغيرة من اللحوم (وبالتالي فإن النتيجة ستكون أكثر لذيذ). أفضل جزء هو بريسكيت.
اقرأ أيضًا عن عمليات الذبح والخنازير.
لحم الخنزير المقدد المخلل
قبل التدخين مباشرة ، يجب إعداد البليت بشكل صحيح ، وهو المملح ، وتبعًا لطريقة التدخين ، اترك المادة الخام لفترة معينة.
الطريقة الجافة
الطريقة الجافة هي أسهل طريقة لتمليح الدهون ، لكن النتيجة النهائية ليست بأي حال أدنى من المنتجات بعد ماء مالح الأكثر تطوراً.
لمثل هذا التمليح من الضروري أن تأخذ ملح ، فلفل ، خردل جاف ، ثوم حسب الرغبة (يمكنك استخدام أي بهارات) وفرك شحم الخنزير تمامًا من جميع الجوانب ، وفرك بجهد للحصول على اتصال أكبر بالمنتج مع التوابل. اترك الدهون في هذا النموذج ضروريًا ليوم واحد في حالة التدخين الساخن ولمدة أسبوع أو أسبوعين ، إذا تم اختيار الخيار البارد.
من المثير للاهتمام أن تقرأ عن الخصائص المفيدة واستخدام الثوم والفلفل الأسود والفلفل الحار وورق الغار وقشر البصل واستخدامه في الحديقة.
طريقة ماء مالح
إن طريقة التمليح السائل ستمنح أيضًا شحم الخنزير طعمًا حارًا غير معتاد ، ولا يوجد شيء صعب في تحضير ماء مالح. من المهم أن تظل المكونات الجافة كما هي (الملح ، البهارات ، الثوم) ، لكنها مختلطة في صلصة الصويا أو غيرها من السوائل التقليدية. يفرك المنتج تمامًا بماء مالح ويوضع في الثلاجة لفترة ضرورية للتشريب.
هل تعرف؟ استخدمت الشعوب التي استطاعت الوصول إلى البحر مياه البحر في ماء مالح ، وفي بعض الدول الاسكندنافية ما زالت غارقة في بعض أنواع الأسماك.
كيف تدخن الدهون
لذلك ، يتم اختيار المنتج وإعداده ، يتم تحديد طريقة التدخين وحان الوقت لبدء الطهي.
في الدخان الساخن
يتم الحصول على شحم الخنزير اللطيف الناعم بعد طبخه في بيت ساخن.
- للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين الدخان ، وملء مع رقائق الفاكهة وإشعال النار.
- بعد وضع المواد الخام واتركه للتدخين لمدة نصف ساعة.
- ثم تبرد تماما وتخدم.
كدخان ، يمكنك استخدام شراء "spetsmangali" أو اصنعيها من الأيدي المرتجلة (شواية قديمة ، أواني مشاوي وأكثر).
تعرّف على كيفية صنع شواية ومداخن للتدخين الساخن والبارد من الأدوات المتاحة في موقعك.
في الدخان البارد
بعد تنظيف الدهون بعد التمليح ، يجب وضعه في بيت بارد مُعد (20-30 درجة) لمدة 2-3 أيام ، حسب الحجم والتفضيل في المنتجات المدخنة. إذا أصبح المنتج بلون بني - فهو جاهز تمامًا ويمكن تقديمه على الطاولة.
فيديو: وصفة للدهون الباردة المدخنة
في الفرن
هذه الطريقة تتطلب المواد الخام المعدة. (لا تقل عن يوم واحد في التوابل أو ماء مالح) وضعت في وعاء مقاوم للحرارة وأرسلت إلى الفرن ، وتسخينه إلى 120-130 درجة. يمكنك تحديد مدى الاستعداد من خلال رائحة التوابل المميزة والمظهر المدخن.
فيديو: كيف تدخن الدهون في الفرن
على موقد الغاز في المرجل
لإعداد لحم الخنزير المقدد في المرجل ، سنحتاج إلى:
- مرجل عميق مع غطاء.
- لحم الخنزير المقدد المخلل
- احباط.
- مصبغة،
- رقائق (ألدر والفاكهة).
لذلك ، جميع المكونات جاهزة ، انتقل إلى الطهي.
- نأخذ مرجل ونملأه بكمية صغيرة من الرقائق.
- لف الشبكة برقائق ووضعها داخل المرجل.
- ضع الدهون في الأعلى (جلد أسفل).
- غطيها بإحكام واشعلها في النار.
- طبخ لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء ، ودون إزالة النار.
- واسمحوا يبرد ويوضع في الثلاجة بين عشية وضحاها. سالو جاهز.
في الفرن الحراري
من السهل جدًا صنع الدهون في فرن الحمل الحراري ، والأهم من ذلك - بسرعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنقيته بنفس طريقة التدخين الحار ، بعد التطهير من الملح والتوابل - تشويه الدهون "بالدخان السائل" ويترك لمدة ساعة أخرى.
ضع المنتج المخلل في الفرن الحراري لمدة 10-15 دقيقة مع درجة حرارة 235 درجة في السرعة المتوسطة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد تبريد الدهون ، يجب إزالتها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. جميع المدخن جاهزة ، يمكنك تقديم.
فيديو: دخان الدهون في aerogrill
في المقلاة (المدخنة "الدخان السائل")
التدخين في مقلاة ربما يكون أسهل طريقة لتدخين شحم الخنزير. لهذه الطريقة من التخليل المواد الخام ليست ضرورية. للطبخ ، تحتاج إلى تناول قدر كبير ، ووضع الدهون ، صب الماء. لكل لتر من المياه اللازمة:
- 6-7 ملاعق كبيرة من الملح.
- 6-7 ملاعق كبيرة من "الدخان السائل" ؛
- ورقة الغار
- الفلفل.
- التوابل الأخرى.
من الضروري الطهي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، بعد أن يجف المنتج النهائي في غرفة جيدة التهوية.
لذلك ، وصفات لطهي الدهون المدخنة كثيرة: كما هو الحال في مدخن خاص ، واستخدام أجهزة وأدوات المطبخ التقليدية ، مثل الفرن أو الفرن أو الفرن الحراري. وسيكون للمنتج النهائي مذاق ورائحة لا تصدق ، حيث سيأتي كل الجيران إلى طاولتك.
