خلال فترة الاستعدادات الموسمية لفصل الشتاء ، تصبح مسألة تعقيم العلب حادة بشكل خاص ، نظرًا لأن نظافة وعقم الأطباق التي سيتم تخزين الحفظ فيها هي مفتاح مذاقه الرائع ورائحته وسلامة صحة الإنسان.
ما هو تعقيم العلب ل؟
الغريب في الأمر ، لكن العديد من ربات البيوت يتجاهلن عملية تعقيم العلب ، ولكن دون جدوى. تعقيم - إنها طريقة لتدمير جميع أنواع الميكروبات عن طريق المعالجة الحرارية للحاويات. بفضله ، الفراغات معقمة ويمكن تخزينها لفترة طويلة. 
هناك العديد من الخيارات لكيفية تعقيم الجرار:
- للزوجين.
- باستخدام فرن الميكروويف ؛
- في الفرن
- في غلاية مزدوجة.
- من خلال البسترة.
كل طريقة لها مزاياها وميزاتها. في كثير من الأحيان ، تختار المضيفة الخيار المناسب ، بناءً على الاحتمالات والبساطة القصوى.
تعرف على وصفات لصنع المربى: مربى الكرز بالحجارة ومربى الكرز الأبيض ؛ مربى التفاح ، السفرجل ، الفراولة البرية ، الكشمش الأحمر والأسود ، الفراولة ، البطيخ.
تحضير العلب
قبل البدء في الحفظ ، تحتاج إلى إعداد الحاوية والتحقق منها بعناية. ابدأ في إجراء فحص بصري للعلب لوجود تشققات ورقائق وخدوش وما إلى ذلك. يجب إيلاء اهتمام خاص للرقبة ، لأن الرقائق الموجودة عليها يمكن أن تؤدي إلى تقليل الضغط على المحتويات ، ونتيجة لذلك ، ابتلاع البكتيريا وتدهور سريع للحفظ. أي ، حتى العيوب البسيطة يمكن أن تسبب أنه أثناء ملء الحاوية بمنتج ساخن ، سوف تنفجر ببساطة في اليدين. 
لضمان عقم الحاوية يجب أن تكون على دراية بتنظيفها الشامل. للغسل ، استخدم صودا الخبز العادية أو صابون الغسيل. لا يوصى باستخدام مواد كيميائية حديثة ، حيث يتم غسلها بشكل سيئ ويمكن أن تظل بكميات صغيرة على الزجاج ، مما سيؤثر سلبًا على الحفظ نفسه وصحة الشخص الذي سيستخدمه.
أثناء الإغلاق ، من الضروري استخدام أغطية جديدة ، دون التآكل والخدوش ، وإلا فقد يؤثر ذلك على جودة الشغل وعمره الافتراضي.
من المهم! للحفظ ، يوصى باستخدام البنوك التي تم استخدامها بالفعل مرة واحدة على الأقل. يعتبر الزجاج المقسى في هذه الحاوية أكثر متانة ، ولا يخاف من التغيرات في درجات الحرارة ومقاوم للآثار الحرارية. إذا كانت البنوك جديدة ، فإنها تحتاج إلى الاحتفاظ ببعض الوقت تحت تيار من الماء الساخن.
تحضير الخضروات والفواكه
في سياق الحفظ من المهم بنفس القدر الإعداد السليم للفواكه والخضروات. بادئ ذي بدء ، يجب عليك فرز المنتجات ، وإزالة جميع المواد الخام الفاسدة والهدوء. ثمار مختلفة جدا تعقد عملية الاغلاق ، لأن الخضروات الكبيرة تتطلب وقتا أطول للطهي من الخضروات الصغيرة. 
يجب إزالة الفواكه والخضروات الأوراق ، وجميع الأغصان ، والجذور.
هل تعرف؟ يعد تقطيع الخضار وتقشيرها إلى فراغات أمرًا ضروريًا بسكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث تتأكسد المواد الأخرى عند ملامستها للطعام. سيؤثر هذا سلبًا على جودة الفراغات.
ثم يمكنك البدء في غسل المنتجات. الأمر يستحق بعض الشيء هنا ، حيث أن عملية الاغلاق بأكملها تنخفض. اغسل الخضار والفواكه جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات. يوصى بالفواكه الملوثة على وجه الخصوص لينقع في ماء بارد ، ثم يشطف. ينصح بغسل الخيار الصغير بفرشاة صلبة من الشعيرات الطبيعية.
ننصحك بقراءة طرق حصاد الخضروات لفصل الشتاء: البصل ، الكرنب (الكرنب الأبيض ، القرنبيط ، الكرنب الأحمر ، البروكلي) ، البازلاء الخضراء ، الفلفل ، الكوسة ، حبوب الهليون ، الاسكواش ، وكذلك مخلل الطهي في مرطبان ، مخلل ، طرق تحلية الفطر.
أغطية التعقيم
يعد تعقيم الأغطية معيارًا إلزاميًا أثناء إعداد أطباق عالية الجودة للحفاظ عليها. يتم فحص الأغطية بعناية للعديد من العيوب أو التلف أو الخدوش أو التآكل. بالنسبة للفراغات ، تكون منتجات القصدير مناسبة مع سطح أملس ، حيث يتوافق قطر اللثة الداخلية تمامًا مع قطر الغطاء. 
هناك العديد من الخيارات لتطهير الأغطية:
- غليان. الطريقة الأسهل والأكثر القديمة التي تسمح لك بتطهير المنتجات بسرعة وسهولة. من الضروري سكب القليل من الماء في الحاوية ، وجعلها تغلي وخفض الأغطية لبضع دقائق. تغلي المنتجات البلاستيكية من 2 إلى 5 دقائق ، وتقف من 10 إلى 15 دقيقة.
- على البخار. مثالية لأغطية ختم المطاط. للقيام بذلك ، خذ حاوية بالماء ، وقم بتعيين الجزء العلوي من الشبكة أو الغربال ، ثم ضع الأغطية. تغطى المنتجات بالبخار لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ترفع وتنتشر على منشفة نظيفة.
- في الفرن. يمكن تسخين الأغطية الفولاذية بدون المطاط الداخلي بسرعة وسهولة في الفرن لمدة 10 دقائق. هذه الطريقة مناسبة لمنتجات التواء (تطور).
- مع مساعدة من حل خاص. يفضل الكثيرون تطهير الأغطية ووضعها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة في محلول مُعد خصيصًا يعتمد على المنغنيز أو الكحول أو فيوراتسيلين. هذه الطريقة عالمية ومناسبة لجميع أنواع القبعات ، ولكنها نادراً ما تستخدم الآن.
من المهم! يحظر تعقيم الأغطية المعدنية في فرن الميكروويف ، لأن ذلك قد يؤدي إلى تحطيمها. يمكن تطهير منتجات النايلون فقط بهذه الطريقة.
التعقيم على البخار
يعد التعقيم على البخار أحد أقدم وأثبت طرق تحضير الأطباق للحفظ. للاحتفاظ بها ، ستحتاج إلى حاوية كبيرة ، على سبيل المثال ، قدر ، وشبكة بها فتحات ، والتي سيتم استخدامها للتغليف:
- يُملأ الوعاء لمدة 2/3 بالماء ويتم تثبيت الشبكة (في حالة عدم وجود شبكة خاصة ، يمكن استبداله بمصفاة أو غربال).
- مجموعة البنوك على الرقبة الشبكة أسفل.
- يلاحظ الوقت بعد غليان الماء: يتم تطهير الحاوية التي تبلغ سعتها لترًا واحدًا لمدة 10 دقائق ، 2-3 ليتر لمدة 15 دقيقة.
- وضعت الفارغة نظيفة على الرقبة منشفة أسفل.
تعتبر المعالجة بالبخار مكتملة في الحالة التي تبدأ فيها قطرات الماء بالتدفق على طول الجدران الداخلية للعلبة.
اقرأ أيضًا عن الطرق الشائعة لحصاد الطماطم: الطماطم في عصيرها ، عصير الطماطم ، الخس مع الطماطم ، الطماطم الخضراء ، "أصابع يم" ، مربى الطماطم.
فرن التعقيم
هذه الطريقة ملائمة لأنها تتيح لك توفير الوقت بشكل كبير وفي نفس الوقت معالجة عدد كبير من الحاويات:
- في الفرن البارد على الشبكة ، ضع عنق الحاوية في الأسفل.
- يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة.
- قف الأطباق لمدة 10-15 دقيقة.
من المهم! يجب تثبيت الجرار الرطبة على المشابك رأسًا على عقب بحيث يمكن أن يتبخر الماء.
تعقيم الميكروويف
تعد طريقة تطهير العلب باستخدام فرن الميكروويف هي الأسرع ، ولكنها تتطلب الالتزام ببعض التفاصيل الدقيقة. يحظر وضع الأواني الزجاجية الفارغة وأي أغراض معدنية في الفرن ، لذلك تتم معالجة العلب بدون أغطية:
- تملأ البنوك ثلث الماء الموجود في الميكروويف.
- يتم تشغيل الفرن لمدة 2-3 دقائق بكامل طاقته.
لكي لا تنفجر البنوك أثناء المعالجة الحرارية ، لا يمكنك صب الماء فيها ، ولكن ببساطة ضع كوبًا من الماء على اللوحة الدوارة.
التعقيم في مرجل مزدوج
إذا كان هناك غلاية مزدوجة في المنزل ، يمكنك استخدامه بمثابة معقم الأطباق. لهذا:
- يتم سكب الماء في الخزان.
- في الجزء العلوي من الشبكة ، قم بضبط الحاوية رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بغطاء.
- الوقوف البنوك لمدة 15 دقيقة.
للتعقيم ، يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء. معالجة الحاويات الزجاجية في هذا الجهاز متطابقة. 
بسترة
المعالجة الحرارية للحاويات الزجاجية ومحتوياتها في درجة حرارة أقل من 100 درجة دعا البسترة. لتحقيق التأثير المطلوب - تدمير جميع البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة - يجب تسخين البنوك عند درجة حرارة حوالي 85 درجة لفترة طويلة.
هل تعرف؟ يختلف التعقيم والبسترة حصريًا عن طريق تأثيرات أنظمة درجات الحرارة المختلفة ، وجميع ظروف العملية الأخرى متشابهة.
تعتبر الطريقة المثلى لبسترة الأطباق ، والتي تسمح لك بالتحكم في درجة حرارة معينة ، تسخينها في الفرن. بعد الغسيل الشامل ، يتم وضع الحاوية في الفرن ، وتسخينها إلى 80-90 درجة وتسخينها حتى يتبخر السائل تمامًا من سطحه. 
توصيات
قبل أن تتمكن من تعقيم الجرار ، فكر في عدد قليل توصيات مهمة:
- للحفظ ، استخدم فقط أغطية جديدة عالية الجودة بدون خدوش أو أضرار أو ثنيات ، مع حشية مطاطية محكمة على الحافة ؛
- فحص الأواني الزجاجية بعناية بحثًا عن تلف أو رقائق أو خدوش أو شقوق
- أثناء المعالجة الحرارية للأطباق في الفرن يجب فتح الباب فقط بعد أن تنخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة ؛
- لتنظيف الأغطية وعلب استخدام وسائل تجنيب - صودا الخبز والملح وصابون الغسيل.
- عند غسل الحاويات ، استخدم فقط اسفنجة جديدة ونظيفة ؛
- لا تقلب الجرار رأسًا على عقب بعد المعالجة الحرارية ؛
- بعد العلاج ، لا تلمس الرقبة بيديك ، حيث يتم تقليل تأثير الإجراء إلى الصفر.
تعرّف على كيفية حفظ التفاح والكمثرى والخوخ والكرز والمشمش والفراولة والتوت والكوكبيري والتوت الشمري واليوشتو ونبق البحر لفصل الشتاء.
هذه النصائح البسيطة ستسمح بتحقيق التطهير الأكثر فاعلية للأواني الزجاجية ومنع تلف التلف. 
هناك الكثير من الطرق لتعقيم العلب في المنزل ، وبالتالي فإن كل ربة منزل ستكون قادرة على أن تختار لنفسها الأكثر متعة والأقل إزعاجًا. إن الشيء الرئيسي في عملية الحفظ هو أن نتذكر أن جودة المعالجة الحرارية للحاوية والأغطية ستحدد ما إذا كانت المنتجات المصنوعة في المنزل تبقى إلى الحد الذي تريد أن تأكل فيه.
