في الخريف ، وبعد هطول الأمطار ، حان الوقت لجمع الفطر. تلك التي يتم جمعها في الغابة هي أكثر إشراقا في الذوق مقارنة مع فطر. يمكن التعرف على Chanterelles ، التي سيتم مناقشتها ، من خلال مظهرها غير العادي وتتميز بطعم ممتاز. وعادة ما يتم تجفيفها ، المعلبة. ولكن أدناه سوف نتحدث عن كيفية تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء في المنزل ، لأن طريقة التحضير هذه هي فقط القادرة على الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة للفطر.
إعداد الفطر
بصرف النظر عن طريقة الحصاد التي سيتم اختيارها ، يجب أن تتعرض للرضوض بعناية ، وتنظيفها من الحطام والتربة ، وإزالة الأماكن الفاسدة. ثم تشطف جيدًا من الرمل والأوساخ ، وانتبه جيدًا إلى الجزء الخلفي من الغطاء ، حيث تتراكم جميع الأوساخ تقريبًا. لا يمكن غارقة الفطر في الماء. يجب قطع الجزء السفلي من الساقين. من الضروري البدء في معالجة chanterelles في غضون 24 ساعة بعد تجميعها ، لأنها تتدهور بسرعة كبيرة وتتراكم المواد السامة فيها.
هل تعرف؟ في فرنسا في العصور الوسطى ، كان يعتقد أن chanterelles تزيد الرغبة الجنسية ، لذلك تم تضمينها بالضرورة في قائمة العريس.
طرق التجميد
هناك طريقتان للتجميد. الأول هو عندما يتم تجميد الفطر الطازج. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر والفيتامينات والعناصر النزرة. عيب هذه الطريقة هو أنه ليست كل الفطر التي تم جمعها مناسبة لذلك. للتجميد الخام ، يجب اختيار chanterelles الشباب مع غطاء لم يكشف عنه. عينات كبيرة بعد هذه الطريقة في الشراء تكتسب مرارة.
من المهم! ميزة أخرى لتجميد الفطر المغلي هي أنها تأخذ مساحة أقل ، حيث يتم تقليل حجمها أثناء عملية الطهي.الطريقة الثانية هي التجميد مع الغليان المسبق. مع هذه الطريقة ، لا يغمغمون ، لكن لسوء الحظ ، أثناء الطهي يفقدون العناصر الغذائية. هناك بضع لحظات لماذا تشانتيريليس المريرة بعد التجميد. قد تحدث المرارة إذا لم يتم ملاحظة جميع خطوات التحضير ، مثل إزالة الحطام أو الأماكن المتعفنة أو التخزين الطويل قبل التجميد. يمكنك أيضًا تذوق فطر مرير ، يتم جمعه في موسم الجفاف ، أو إذا نشأ في غابة صنوبرية.
نيء
لتجميد الشانتيريل لفصل الشتاء الطازج ، بدون طهي بسيط للغاية ، فكر في كيفية القيام بذلك:
- بعد الفرز والتنظيف وغسل الفطر ، قم بطيها في مصفاة واترك الماء الزائد يستنزف.
- بعد ذلك ، قم بوضعها في طبقة واحدة على منشفة واتركها حتى تجف.
- بعد ذلك ، يمكن طي chanterelles على الفور في حزم وإرسالها إلى الثلاجة. ولكن لتجنب الإلتصاق المحتمل ، يمكنك تجميد الفطر ونشرها في طبقة واحدة في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك جمعها وتحللها في أكياس لمزيد من التخزين.
هل تعرف؟ يتم حصاد أكبر محصول من الشانتيري - أكثر من 72 طنًا سنويًا - في لاتفيا. وأكبر عيش الغراب من هذا الصنف ينمو في ولاية كاليفورنيا ، يبلغ متوسط وزنها حوالي 0.5 كجم.
مغلي
حتى لا تجر العينات الكبيرة القديمة ، وكذلك الفطر الذي تم جمعه في موسم الجفاف ، يلجأون إلى تجميدها في شكل مسلوق. النظر في كيفية طبخ chanterelles لتجميد:
- يجب أن تصب الفطر بالماء ، قليل من الملح وتغلي. تغلي لمدة 15 دقيقة ، وجمع الرغوة.
- بعد ذلك ، قم بطي الفطر في مصفاة ، واشطفها بالماء الجاري وانتشر على منشفة حتى تجف.
- بعد التجفيف ، ضع الفطر في برادات أحادية الطبقة وتجميدها. بعد التجميد ، وضعها في أكياس ووضعها مرة أخرى في الثلاجة.
كم يمكنك تخزين
تشانتيريليس المجمدة تحتفظ بكل طعمها لمدة 3-4 أشهر ، ويؤثر التخزين الطويل على ذوقها. من الواضح أنه عند التساؤل عن مقدار الفطر المجمد الذي يمكن تخزينه في الثلاجة ، ينبغي للمرء أن يعتمد على هذه الشروط وألا يحتفظ بها لأكثر من 4 أشهر.
تعلم كيفية تحضير الحليب ، البوليطس وعيش الغراب في فصل الشتاء ، وكذلك كيفية تحضير الفطر.
كيفية تذويب
ذوبان الفطر في درجة حرارة الغرفة. بعد إزالة الجليد ، استنزاف السائل الذي تم إطلاقه وابدأ الطهي.
من المهم! يجب عدم تجميد الفطر المذاب..على الرغم من بساطة عملية التجميد ، نأمل أن تساعد هذه المقالة في فهم بعض الفروق الدقيقة ، على سبيل المثال ، كيفية تجميد الفطر بحيث لا يتذوق المر ، أو مقدار طهي الشانتيريل قبل التجميد.
