بالكاد يتخيل أي شخص اليوم الطهي دون استخدام المساحات الخضراء. إلى جانب حقيقة أنه توابل لذيذة وعطرة لمختلف الأطباق ، فهو أيضًا مخزن للمواد الغذائية. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي البقدونس على أربعة أضعاف حمض الأسكوربيك أكثر من الليمون. وفي 100 غرام من السبانخ هناك 25 ٪ من الحديد من المعيار اليومي الضروري للشخص. أفضل طريقة للحفاظ على المواد القيمة لفترة طويلة في النباتات المستخدمة في الطهي هي التجميد والتجفيف. كيفية تجفيف الخضر ، دعنا نتحدث في هذا المقال.
ما يمكن أن يجفف
التجفيف جميل طريقة بسيطة وسهلة ورخيصة الفراغات لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، لا تشغل المنتجات المجففة مساحة كبيرة ولا تتطلب أي ظروف تخزين خاصة. 
ومع ذلك ، بادئ ذي بدء ، دعونا نرى نوع الخضروات التي يمكن تجفيفها حتى لا تفقد خصائصها.
تشمل هذه النباتات:
- البقدونس.
- الشبت.
- الريحان.
- الكرفس.
- الطرخون.
- السبانخ.
- حميض.
- الكراث.
- الكزبرة.
- الشمر.
- الكمون.
- الزعتر.
- لذيذا.
- حكيم.
- النعناع.
- بلسم الليمون
ما لا ينصح لتجف
هناك نباتات لا ينصح بتجفيفها. من بينها:
- سلطة.
- الثوم.
- البقدونس الإفرنجي.
هناك أيضًا توصيات بأن البقدونس من الأفضل تجميده بدلاً من تجفيفه ، لأن رائحته تختلف قليلاً.
هل تعرف؟ يحتوي 454 جم من الخضر على كمية البروتين النباتي التي يحتاجها جسم الإنسان يوميًا..
إعداد الأخضر
قبل التجفيف للخضار الشتوية ، يجب أن يتم ردمها جيدًا وغسلها وتجفيفها جيدًا من الرطوبة. يجب أولاً قطع الجذور. الأوراق الصفراء والجافة والتالفة إزالتها. تحتاج أيضا إلى التخلص من الأوراق السميكة والسيقان الخشنة والنباتات القديمة.
عند شراء الأعشاب في البازار ، من المنطقي أن تنقعها لمدة 15 دقيقة في ماء مملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). في حالة وجود إضافات ضارة ، يجب أن يذهب معظمهم. بعد العملية ، يجب غسل العشب ، رجه جيدًا وتجفيفه على منشفة (ورق أو كتان). 
إذا كنت تفضل تجفيف النباتات المقطوعة ، فيجب سحقها بسكين إلى قطع يتراوح طولها بين 4-5 سم ، وعند التحضير بالشنق ، من الضروري جمع الخضر في عناقيد وربطها حولها.
تحقق من أفضل وصفات البقدونس الشتوي والشبت والبصل الأخضر والجرجير والسبانخ والثوم الأخضر ورؤوس الثوم والكزبرة ، وحميض الراوند.
طرق التجفيف
هناك طريقتان رئيسيتان للتجفيف:
- في الهواء الطلق
- في ظروف خاصة - باستخدام مجفف وفرن وميكروويف.
هل تعرف؟ ويعتبر السبانخ الوطن فارس. في الفارسية ، تتم ترجمة هذه الكلمة باسم "اليد الخضراء".
في الهواء الطلق
لتجفيف المساحات الخضراء في الهواء المنعش ، ستحتاج إلى ورقة خيوط أو رق ، بناءً على الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل - رأسية (في طي النسيان) أو أفقي (في حالة عدم الكشف).
يجب أن يتم التجفيف في الهواء الطلق في الطقس الدافئ. 
تكنولوجيا التجفيف العمودي هي كما يلي:
- يتم ربط العشب الذي تم إعدامه وغسله وتجفيفه بأشرطة أو خيوط مطاطية في مجموعات من خمسة أو ستة أغصان.
- نقوم بتعليق الحزم تحت مظلة بأوراق للأسفل حتى يكون وصول الهواء إليها جيدًا ، لكن في الوقت نفسه لا يتم تفجيرها بشدة بواسطة الرياح ، ولا تسقط عليها أشعة الشمس. عندما تتعرض لأشعة الشمس ، ستفقد العشب معظم العناصر الغذائية ، وعندما تتعرض للرياح ، سوف تتبخر الرائحة.
- يجب أن تكون المسافة بين الحزم حوالي 7-10 سم.
- تحقق بشكل دوري من استعداد الفراغات. يستغرق التجفيف من ست ساعات إلى عدة أيام. إذا تم تجفيف الخضر بشكل صحيح ، فستكون بنفس لون الطازج. لا ينبغي أن تنهار في الغبار.
من المهم! كلما كانت عملية التجفيف أقصر ، فكلما زاد عدد الفيتامينات في النباتات العشبية ، كلما كان مذاقها ورائحتها أفضل.
بالنسبة للعوارض المعلقة ، بالإضافة إلى المظلة ، يمكنك أيضًا تركيب العلية أو الشرفة أو لوجيا أو الشرفة أو غرفة أخرى جيدة التهوية.
من الجيد أن تجف البقدونس والشبت والكزبرة في عناقيد. 
بالنسبة للطريقة الأفقية للتجفيف ، تنتشر الخضر على المناخل ، الصواني ، المقالي أو غيرها من الأسطح. سوف لوحات مسطحة القيام به. تحت الركيزة السفلية التحتية أو صحيفة ، قماش قماش. يتم وضع العشب في طبقة رقيقة حتى لا يجد نبات آخر آخر. من فوق يمكنك تغطيته بالشاش. أثناء التجفيف ، ستحتاج العشب إلى قلبه بشكل دوري لمنع التعفن. النباتات تحتاج إلى أن تكون مغطاة من الشمس.
وللحصول دائمًا على الخضروات الطازجة ، قم بتنظيم حديقة صغيرة من الأعشاب: شبت ، بقدونس ، كزبرة ، ريحان ، جرجير ، حكيم ، إكليل الجبل ، زعتر ، تشابرا ، طراغون ، زعتر ، ليمون.
على حافة النافذة
على النافذة يمكن تجفيفها بطريقة أفقية.
- على ورقة شهادة جامعية أو صحيفة نضع العشب. من الأفضل أن تكون الطبقة مفردة ، وليس أعلى من 1-1.5 سم ، وإلا فإن عملية التجفيف ستكون طويلة وذات نوعية رديئة.
- نحن نخلط العشب مرة أو مرتين في اليوم.
بنفس الطريقة يمكنك تجفيف النباتات على شرفة ، لوجيا. 
في مجفف كهربائي
إذا كنت في كثير من الأحيان تحصد الخضر لفصل الشتاء ، فهناك سبب لشراء مجفف كهربائي لهذا الغرض. هذه ليست آلة مكلفة للغاية والتي ستساعد على تبسيط العملية وتجفيف النباتات نوعيا.
عملية التجفيف في مجفف كهربائي هي كما يلي:
- يتم غسلها وتجفيفها وسحقها إلى 1.5-2 سم العشب في الصواني مع طبقة رقيقة.
- إذا كان في المجفف وظيفة "الأعشاب" ، فإننا نختارها. إذا لم يكن هناك مثل هذه الوظيفة ، ثم ضبط درجة الحرارة إلى 40-45 درجة.
- من أجل تحقيق تجفيف موحد للدفعة بأكملها ، ستحتاج الصواني دوريا إلى التبديل.
- عادة ما تستغرق عملية تجفيف الأعشاب في المجفف من ساعتين إلى ست ساعات. بالنسبة للأجهزة ذات العلامات التجارية المختلفة ، ستكون هذه المرة مختلفة. يجب توضيح ذلك في التعليمات المرفقة.
هل من الممكن أن تجف في الفرن
من الممكن تجفيف الأعشاب وفي الفرن. من المهم مراقبة درجة الحرارة اللازمة ، لأن درجة الحرارة العالية جدًا تؤدي إلى تجفيف النباتات وفقدان اللون والمواد القيمة.
نقترح عليك أن تتعرف على تقنية تجفيف الأعشاب في الفرن:
- يتم وضع العشب المغسول والمجفف على ورقة الخبز مع ورقة الخبز. أعلى ، من المستحسن أيضا أن تغطي مع ورقة. يجب ألا تكون الطبقة أعلى من سنتيمتر واحد أو اثنين.
- يتم تسخين الفرن إلى أدنى درجة حرارة. من الأفضل إجراء التجفيف عند درجة حرارة أقل من 40 درجة. لتحقيق درجة حرارة منخفضة ، يمكنك وضع فلين من الخمر أو أي شيء آخر بين الباب والفرن ، مما لن يسمح بإغلاق الباب بالكامل. وبالتالي ، يمكن تخفيض درجة الحرارة.
- عندما يصبح العشب بطيئًا ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 50 درجة.
- نبقي النباتات في الفرن لمدة ساعتين إلى أربع ساعات ، ونفحص استعدادها بشكل دوري.
من المهم! لا تجف عدة أنواع من الأعشاب في نفس الوقت. لذلك خلط روائحهم.
نصائح مفيدة
- يمكنك تجفيف الخضر في الميكروويف. يتم وضعه على طبق من الورق ، مغطى مسبقًا بمنديل ورق. ويغطي العشب العلوي أيضا منديل. تجفيف النباتات في أقصى طاقة لمدة ثلاث دقائق. بعد إيقاف الخضر الفرن فحص. إذا كانت هناك عينات غير مؤرخة ، فاستعد لها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- الأعشاب المجففة تحل تماما محل الملح وتقلل من استخدامه. تحتاج فقط إلى الملح ، الذي يقف عادة على طاولة المطبخ الخاص بك ، إضافة قليل من العشب الجاف. باسل يقوم بعمل رائع مع هذه المهمة.
- عند التجفيف ، انتبه للنباتات التي لا تتلامس مع المعدن. وإلا فإنها سوف تفقد لونها وتغييره إلى الظلام. لذلك ، إذا وضعت النباتات على صواني الخبز المعدنية ، فعليك نشر ورق الخبز عليها.
- النباتات الصغيرة أكثر قابلية للتجفيف.
- يجب تجفيف أنواع مختلفة من الأعشاب بشكل منفصل (باستثناء في المجفف). إذا كنت تخطط لإنشاء مزيج من التوابل ، فأنت بحاجة إلى مزجها بعد تجفيفها.
- من أجل التجفيف ، من الأفضل اختيار عتبة النافذة ، التي ليست في المطبخ ، لأنه عندما يتأثر الطهي على العشب بالرطوبة.
من المهم! كقاعدة عامة ، لا يزال حوالي 15 ٪ من الوزن الأولي للكتلة الخضراء بعد التجفيف. على سبيل المثال ، عن طريق تجفيف الشبت في مجفف 2 كجم ، يتم الحصول على 220 غرام من المنتجات الجافة.
كيف وأين لتخزين في المنزل
تخزين الأعشاب المجففة أفضل في حاويات زجاجية (ويفضل أن يكون الظلام) مع أغطية ضيقة. يجب أن يتم تخزين الخزانات في مكان مظلم وبارد وجاف. الأعداء الرئيسيون للأطعمة المجففة هم الرطوبة والخلد. 
هناك بعض التوصيات حول كيفية تخزين الشبت المجفف والتوابل الأخرى في المنزل. على سبيل المثال ، صناديق من الورق المقوى ، الأكياس البلاستيكية محكمة الغلق (مختومة) ، أكياس الورق والنسيج مناسبة لهذا الغرض.
ينصح طحن العشب المجفف بواسطة النخيل اليد ، هاون ، مطحنة اليد. ينصح بعدم استخدام المطحنة.
الأعشاب المجففة بشكل صحيح يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. العمر الافتراضي هو 6-12 شهرا.
هل تعرف؟ استخدم اليونانيون القدماء والرومان القدماء الشبت لتزيين منازلهم ولأغراض طبية.
استخدام الأعشاب المجففة
تعتبر الخضراوات المجففة رائعة لإضافة الأطباق من الخضروات واللحوم والأسماك يتم وضعه في الأطباق الأولى ، والوجبات الخفيفة.
عند استخدام التوابل المجففة ، من الضروري معرفة أنه يجب إدخالها في الطبق قبل تناولها الطازجة. حتى يتمكنوا من إعطاء نكهة كاملة. يجب طحن المكونات المجففة مباشرةً قبل إضافتها إلى الطعام.
بعض الأعشاب تتطلب ارتفاع درجات الحرارة لفترة وجيزة في مقلاة جافة. لذلك تزيد رائحتهم. 
يعد التجفيف أحد أكثر الطرق القديمة وبسيطة وغير مكلفة لحصاد المساحات الخضراء لفصل الشتاء. باستخدام إحدى الطرق لتجفيف البقدونس وغيرها من الخضروات في المنزل ، كما هو موضح أعلاه ، يمكنك الاستمتاع بتناول الطعام اللذيذ والعطري والصحي المليء بالفيتامينات الأساسية والمواد القيمة طوال فصل الشتاء.
