بالنسبة للعديد من الأسر الأوكرانية ، تعد البطاطا هي الخبز الثاني.
بدونها ، من الصعب تخيل طاولة عادية واحتفالية. علاوة على ذلك ، يمكن للطهاة الحديثين طهي أي شيء من هذه الخضروات المغذية. لكن هل يبرر النبات حب هؤلاء الناس؟
في وقت لاحق من هذه المقالة سوف نتحدث عن الخصائص المفيدة والضارة لدرنات البطاطس ، وكذلك التركيز على خصائص أصنافها.
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
تعتمد مكونات البطاطس إلى حد كبير على الظروف المناخية والطقس والتربة للزراعة. 
العوامل المحددة أيضا هي الخصائص الوراثية للأصناف ودرجة نضجها.
من المهم! يجب حفر أصناف مبكرة من البطاطا بعد نضج الثمرة. إذا كنت تطرفهم على الأرض ، فستبدأ إعادة إنباتهم.
وفقا للعلماء ، في كل درنة إلى حد ما تحتوي على:
- ماء - يستغرق ما يصل إلى 76 ٪.
- نشاء - في المتوسط يستغرق ما يصل إلى 80 ٪ من التكوين الكلي. في ظل ظروف القبو ، يتناقص حجمه بسرعة ، وهو ما يرتبط بتحويل الحبوب النشوية إلى سكريات.
- الصحراء - ممثلة باسترات المالتوز والسكروز والجلوكوز والفوسفات. ولكن كلما تم احتواء هذه المكونات في الفاكهة ، كلما كانت جودتها أسوأ. العينات السكرية جدا حلوة في الذوق وتغميق عند طهيها.
- السلولوز - يحتوي فقط 1 ٪. هو أكثر تركيزا بالقرب من قشر ، أقل من جوهرها.
- هيميسيلولوز - المحتوى هو 1 في المئة ، جنبا إلى جنب مع الألياف هي أساس الخلايا.
- المواد النيتروجينية - يمثلها البروتين الخام ، ويشكل حوالي 3 ٪. تكمن خصوصياتهم في حقيقة أنه وفقًا لقيمتهم البيولوجية ، فإنهم ليسوا عمليًا أدنى من بروتينات اللحوم والبيض والحبوب. يتم تفسير هذه الحقيقة عن طريق تفاعل الأحماض الأمينية الأساسية.
- الفيتامينات PP ، K ، E C ، B1 ، B2 ، B6 ، حمض البانتوثنيك ، اليتيم ، الإينوسيتول ، البيوتين.
- المعادن - الصوديوم ، البورون ، المغنيسيوم ، الحديد ، اليود ، المنغنيز ، الكوبالت ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الزنك ، السيليكون ، البروم ، النحاس ، الكلور. ولكن يتم توزيعها بشكل غير متساو في الدرنات. أكبر كمية تتراكم الجلد ، وأصغرها - جوهر الجنين.
- الأملاح المعدنية - هذه بشكل أساسي تكوينات البوتاس والفوسفور ، والتي تساهم في التوازن القلوي لخلايا الدم.
- الأحماض الأمينية ليسين ، فالين ، إيسولوسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، ليسين ، فينيل ألانين ، ثريونين.
- الأحماض العضوية - الليمون ، التفاح ، البطيخ ، الأكساليك ، النبيذ ، منتجات الألبان ، الكينين ، البيروفيك ، الكلوروجينيك.
- الأحماض المعايرة - لا يشكلون أكثر من 12 ٪.
- الكاروتينات - هي مسألة التلوين. في البطاطا الصفراء الفاكهة تصل إلى 0.15 ٪ ، والفواكه البيضاء - 0.02 ٪.
- فلافون ، أنثوسيانين ، فلافونويدس - هي المكونات الرئيسية لقشر البطاطا.
- الكومارين.
- الاميدات - يمثلها الجلوتامين والهليون.
- جليكوسيدات النيتروجين - شاكونين وسولانين. يكون تأثير هذه المكونات ملحوظًا بسبب مرارة معينة تظهر في الفم عند مضغ القشرة. إذا قمت بتخزين البطاطس تحت الضوء ، تزداد كمية الغليكالكاليدات في تركيبتها ، مما يجعل الثمرة سامة.
- الغشاء المشطي - يساوي 0.7 ٪.
في المتوسط ، لكل 100 غرام من ثمار البطاطا النيئة ، قام الخبراء بحساب 4.6 غرام من البروتينات ، و 0.4 غرام من الدهون ، و 18.1 غرام من الكربوهيدرات مع محتوى من السعرات الحرارية من 80 سعرة حرارية. تجدر الإشارة إلى أن الدهون تتكون من أحماض الميريستيك ، النخيلي ، اللينولي ، واللينولين ، والتي تتميز بأهم قيمة غذائية.هل تعرف؟ اكتشفت البطاطا الأولى القبائل الهندية. والأوروبيون ، بعد أن علموا بخضروات لذيذة ، لم يتعجلوا إدخالها في نظامهم الغذائي اليومي وأبدوا المزيد من الاهتمام بالزهور. بالنسبة للفرنسيين ، كان زخرفة في قصات الشعر ، وللنساء الألمانية - ديكور الحديقة.
ما هو جيد للجسم؟
لا عجب أن البطاطا دخلت بثقة حياة الناس. لآلاف السنين من وجودها ، لم يكن هناك منتج آخر بأسعار معقولة ومفيدة. وفقًا للعلماء ، فإن كيلوغرامًا من الدرنات الخام قد يزود الشخص بمعدل يومي من حمض الأسكوربيك وبعض الفيتامينات والمعادن الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الخضروات على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وإفراز السوائل الزائدة من الجسم.
ننصحك بأن تقرأ عن الخصائص المفيدة للطماطم والجزر والقرع والبطيخ والفلفل الحار والخس (آيس برغ) والبطاطس وبقول الهليون والفاصوليا والكرفس والفجل والثوم والفجل.
تأثير مفيد للبطاطا على الصحة ، منذ فترة طويلة لاحظت قيمة الطاقة العالية من قبل الأطباء. في الممارسة الطبية يستخدم على نطاق واسع عصير طازج من الدرنات لعلاج التهاب المعدة وقرحة الجهاز الهضمي. 
بسبب تركيبته الغنية ، فإن المنتج لديه تأثير مضاد للالتهابات ، منشط ومغلف. تكتسب البروتينات المكونة للأهمية بشكل خاص الثمار ، وهي الأكثر اكتمالا في المجموعة النباتية. لا جدال في استخدام البطاطا المخبوزة والمسلوقة في جلدها: فهي تساعد على تطبيع وظيفة الكلى والمسالك المعدية المعوية ، وتحتفظ أيضًا بجميع المواد المفيدة.
هل تعرف؟ من أجل أن يتغلب ملاك الأراضي الفرنسيون على خوفهم من البطاطس وبدأوا في زراعتها ، قرر المزارع المحلي أنطوان أوغست بارمنتييه أن يفوز على الجميع. لقد لجأ إلى حيلة نفسية أثارت فضولًا بريًا بين الآخرين. قام مسيو بزراعة حقوله بالدرنات ووضع حراسًا صارمين عليها طوال اليوم ، وكان الدخول إلى الحديقة مفتوحًا ليلا. لم يستطع الكثيرون مقاومة الكشف عن ما كان يحرسه رجل محترم في المنطقة. نتيجة لذلك ، مع مرور الوقت ، بدأت البطاطس تنمو خارج المناطق المحمية.
ينصح المعالجون الشعبيون باستخدام الدرنات الساخنة المهروسة كمكابس لعلاج السعال والأكزيما والآفات الجلدية الأخرى. تساعد البطاطا النيئة المبشورة في الإصابة بالأمراض الفطرية والحمراء.
البطاطس في الطبخ من مختلف البلدان
ربما ، من بين جميع أنواع الخضار ، لا يوجد منتج يمكن مقارنته في شعبيته مع البطاطس. إنه مسلوق ، مخبوز ، مطهي ، مقلي ، مخبوز. إنه أحد المكونات الأساسية للحساء والسلطات والفطائر واليخنات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اليوم العديد من الوصفات لفطائر البطاطس والزرز والزلابية ولحوم الكرات. وتعتبر كل هذه روائع الطهي "أصلية" في كل ركن من أركان العالم.
من المهم! توجد الجرعة المميتة للمادة السامة من السولانين في التوت الأخضر ، الناضجة من النورات ، وكذلك في الدرنات الخضراء. من أجل الحصول على تسمم خطير ، يكفي تناول حبة واحدة أو كيلوغرام من الدرنات ملقاة في الشمس.
المجتمع الأوروبي بدأ أكل البطاطا في بداية القرن السابع عشر.
تم جمع الوصفات الأولى مع هذا المنتج القيم في كتاب. "المطبخ الخارجي" المؤلف الفرنسي لانسلوت دي كاستو.
تم نشر المنشور بعد نصف قرن من إحضار المنتج من ساحل أمريكا الجنوبية بواسطة المسافرين إلى إسبانيا. في البداية ، كان الناس خائفين من تناول درنات مجهولة ، لكن بمرور الوقت ، أدركوا ووقعوا في الحب.
الفرنسيةالتي تعتبر أكثر خبراء الذوق تطوراً ، في هذه الوصفات القديمة ، تم استهلاك البطاطا المسلوقة بالزبدة ، كما تم إخمادها في النبيذ مع جوزة الطيب وخبزها في الرماد.
اقرأ أيضًا عن خصائص وتطبيق أنواع مختلفة من البصل: الثوم المعمر ، المصباح ، الكراث ، الهراوة ، السيليزونا.
بينما وصلت البطاطس إلى الطاولة الروسية ، كانت أوروبا الغربية تعمل بالفعل في زراعة أنواع جديدة ونصحت روائع الطهي الرائعة من ثمارها. الروس لفترة طويلة ، كانت الخضروات تعتبر "تفاحة شيطانية" ولم تستطع قبول فكرة فوائدها على صحة الإنسان. 
حب خاص للنبات مشبع البيلاروس. حتى يومنا هذا ، تقود هذه الثقافة في إنتاج الخضروات في البلاد وتعتبر الطبق الرئيسي لأي طاولة.
هل تعرف؟ وفقا لمؤسسة التمويل الدولية ، فإن الأوكرانيين يأكلون كل عام حوالي 4 ملايين طن من البطاطا ، ويجمعون 19 مليون طن من الحقول والحدائق.
القبائل الهنديةالذي اكتشف منذ آلاف السنين الثمار الرائعة ، المصنوعة منها المعلبة "تشونو". لهذا الغرض ، تم تجميد الخضروات أولاً ثم تجفيفها بشكل طبيعي. لم يفسد هذا الطبق حتى بعد 4 سنوات. 
حديث شعب بيرو لا يزال يحتفظ وصفة "Juancayna Pappas". الطبق عبارة عن بطاطس عادية "موحدة" ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح ، ثم تُسكب مع صلصة الجبنة الذائبة والحليب والزيت النباتي وعصير الليمون والقشدة والفلفل الأسود.
ننصحك أن تقرأ عن فوائد والأضرار واستخدام الطهي للأعشاب: الشبت والبقدونس والجرجير والريحان والكرسي والأوريجانو والكزبرة والهيل والنعناع والليمون.
لكن العالم الشهير بطاطا مقلية يتم تحضيره بلف رقائق من الدرنات المغسولة متبوعة بالخبز. ثم يتم تقشيرها وانتشارها في أواني طينية ، سكب القشدة الحامضة ، إضافة جوزة الطيب والزبدة والملح وتخبز مرة أخرى. 
جميع الضيوف الأجانب أسكتلندا يقدم الطهاة المحليون تجربة البطاطا المخبوزة ، وهي طبق وطني. وهي مصنوعة من الدرنات المسلوقة التي يتم غليها وتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح. يتم لفها في مزيج معدة مسبقًا من لحم الخنزير المفروم والملح والدقيق وفتات الخبز. يتم غمس الشرائح النهائية في الخليط والمقلية في الزبدة.
من المهم! من أجل الحفاظ على حصاد البطاطس جيدًا ، يجب وضعه في مقصورات منفصلة في القبو ، بعيدًا عن التفاح. والحقيقة هي أن الفواكه تنبعث منها المواد التي تسهم في النضوج السريع والشيخوخة لجميع الفواكه القريبة.
ما أصناف مناسبة ل
للعثور على مجموعة البطاطس المثالية للغليان والقلي والخياطة والخبز ، يجب أن تكون على دراية جيدة بمستوى أنواع النشويات. بعد كل شيء ، وأكثر في ثمار هذا المكون ، ألذ هم. مثل هذه البطاطا لديها نسيج ناعم جدا.
على سبيل المثال ، تعد مجموعة "Russets" مثالية لصنع الفطائر والطهي البطاطس المهروسة والبطاطا المقلية. يمتص الكريم جيدًا والحليب ، وهو قادر على الاحتفاظ بالكثير من الأكسجين ، نظرًا لما يبدو جيدًا. جنبا إلى جنب مع هذه الأصناف عالية النشا تمتص الماء بسهولة وبالتالي تنهار أثناء الطهي. هذا يعني أنه بالنسبة للسلطات هذا النوع غير مناسب. هنا أصناف "التجميع" و "درجة الحرارة". 
الدرنات مع متوسط النشا يبدو أكثر رطوبة بعض الشيء من السابق والحفاظ على شكلها بشكل جيد. يُنصح الطهاة ذوي الخبرة باستخدام الأوعية المقاومة للحرارة أو التحميص في رقائق البطاطس أو القلي. نحن نتحدث عن الفنلنديين الصفراء والدرنات الأرجواني والأبيض. كما أنها مناسبة لملء وسلطة البطاطس ، لأنها تتميز اللب اللين ، وسهلة الغليان لينة. بين الأصناف الشعبية "ناقل" ، "Adretta" ، "Zhuravinka".
من المهم! من أجل معرفة مستوى النشا في المنزل في درنة بطاطس ، قم بقصه إلى نصفين ، ثم افرك الفصوص الناتجة بشكل مكثف معًا. تشير المياه التي ظهرت على القص إلى عجينة كثيفة وعسر الهضم ونشا منخفض. حسنًا ، إذا كان النصفان يلتصقان معًا ، فستكون في يديك نسخة عالية النشا.
الدرنات التي انخفاض في الحبوب النشاتتميز ببنية كثيفة جدًا من "الشمع" ، والتي تكون ضعيفة الهضم. هذه العينات هي أكثر ملاءمة للسلطات. في كثير من الأحيان يتم تحديدها بواسطة قشر أحمر وروبي أصفر. هذه هي أصناف 'Rose Finn Apple' و 'Butterfinger' و 'Sifra' و 'Aladdin' و 'Rumba' و 'Annushka' و 'Carrera'. 
اقرأ أيضًا عن أنواع البطاطس: "الكيوي" ، "الحظ" ، "الحفل" ، "الملكة آن" ، "روسارا" ، "الأزرق" ، "إيربيتسكي".
وصفات للاستخدام في الطب التقليدي
فوائد البطاطا النيئة لا تذهب إلى أي مقارنة مع المغلي أو المخبوزة. ينصح الدرنات أبله الطازجة لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك القرحة ، وانتفاخ من أصول مختلفة ، والغثيان.
ينصح المعالجون الشعبيون بعدم تناول أكثر من 150 غرام من الملاط الذي تم الحصول عليه قبل 30 دقيقة من الوجبات. كن مستعدًا في البداية سيكون من الصعب ابتلاع مثل هذه الكمية من الأدوية غير السارة ، لذلك ابدأ بجرعة 30 غراماً ، وزادها تدريجياً إلى جزء محدد.
معجون البطاطا المبشور فعال جدا للاستخدام الخارجي. بمساعدتها ، يمكنك التخلص من الجروح المؤلمة والطويلة والحروق وحتى الثآليل. ولكن في هذه الحالة ، تحتاج العصيدة إلى القليل من الضغط من الشاش.
عندما البواسير هي الشموع فعالة جدا من الدرنات الخام. يجب أن يستمر العلاج لمدة 3 أسابيع ، يليه تكرار في شهر واحد. 
لا تتسرع في سكب الماء المتبقي بعد غلي البطاطس. هذا ديكوتيون يمكن أن ينقذك من تعذيب المغص مع مجرى البول. قيمة خاصة هي السائل المتبقي بعد البطاطا "في الزي الرسمي". يشربونه في ربع كوب لمدة 20 يومًا مع استراحة لمدة شهر واحد.
هل تعرف؟ لقد تراجعت الحقيقة التالية في التاريخ: رفض المزارعون الإسبان بشكل قاطع زراعة البطاطس. كان تفسير ذلك بسيطًا جدًا: كانت البطاطا تشبه شكل الناس والأشخاص الخرافات الخائفين.
السعال والالتهابات العمليات في الشعب الهوائية العليا هي مفيدة للغاية. استنشاق البطاطا. للقيام بذلك ، تم رش الدرنات المسلوقة بكمية صغيرة من صودا الخبز واستنشاق البخار الساخن لمدة 15 دقيقة.
مألوفة لكثير من الحساسية في شكل البطاطا المخبوزة على الفحم يساعد على التخلص من الإسهال ، الحساسية. للعلاج ، يكفي لتنظيف الفحم والقشرة ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطبق المطبوخ. 
يُنصح بعض المعالجين بالأعشاب بمعالجة السرطان بتناول ملعقة كبيرة من الزهور النباتية بسعة 1 لتر من الماء المغلي. بعد ضخ السائل في حمام البخار أو في الترمس لمدة 3 ساعات ، يجب استنزافه. تأخذ ضخ ملعقة كبيرة قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. بعد استخدام 4 لترات من السوائل ، يجب أن تأخذ استراحة لمدة أربعة أسابيع. لكن في مثل هذه الحالات ، يكون العلاج فرديًا جدًا. لذلك ، لا تجرب جسمك - تأكد من استشارة طبيبك.
هل تعرف؟ يعتبر أغلى أنواع البطاطس في العالم هو "لا بونوت" ، الذي يزرع على نطاق واسع في جزيرة نويرموير. كيلوغرام سيكلف 500 يورو.
وصفات التجميل المنزل
إذا كنت تريد أن يكون ليونة ومخملية الجلدقم بإعداد قناع للبطاطس الجديدة. ستكون عشرين دقيقة من التطبيق كافية للحصول على النتيجة المرجوة وتنعيم تجاعيد الوجه الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تبيض البطاطس وتغذي البشرة بالفيتامينات. لتعزيز التأثير ، تضيف العديد من السيدات الحليب الدافئ إلى المنتج المنزلي. 
لأغراض التجميل ، يتم استخدام الدرنات النيئة المغلية وكذلك العصير الطازج. تعزز هذه الأقنعة تجديد الخلايا وترطيبها وتنعيمها وترطيبها. في الوقت نفسه ، لا يهيج العامل البشرة ولا يسبب الحساسية ، لكنه يشد المسام المتضخمة.
سيكون من المفيد أن تتعلم الفتيات كيفية استخدام إكليل الجبل والمردقوش وحشيشة السعال ، آذريون ، نبات القراص ، enoteru ، نكة ، لذيذة لأغراض التجميل.
شيخوخة الجلد والتعب سوف يساعد قناع مع الحليب. لتحضيرها ، تحتاج إلى طهي 1 درنة من الحليب وهريسها في بطاطس مهروسة. ثم يضاف عصير 1 خيار وتطبق لمدة 15 دقيقة.
يتكون قناع التنغيم من 1 بطاطس مسلوقة وملعقة صغيرة من القشدة الحامضة ونفس كمية زيت الزيتون. يوصى باستخدام الأداة لطبقة مزدوجة على خطوط التدليك.
هل تعرف؟ في ألمانيا ، يرتبط اسم البطاطس بكلمات "Kraft" و "trofel" ، والتي تترجم حرفيًا باسم "القوة الشيطانية".
إلى البشرة الدهنية علاج 2 الدرنات النيئة ، صفار واحد للضرب ، ملعقة كبيرة من الحليب وملعقة صغيرة من عصير الليمون والبيرة الخفيفة ستكون مفيدة. أيضا القليل من الملح لن يضر. تضاف جميع المكونات إلى عصيدة البطاطا المبشورة وتخلط جيدًا. تنطبق على الوجه ، وتجنب المنطقة المحيطة العينين ، وحضنت لمدة 25 دقيقة ، ثم تغسل بالماء الدافئ. 
إلى بشرة تليين ومن ناحية تجديد الجلد الصواني الموصى بها من مغلي الخضار. يمكن أيضًا تطبيقه على الشعر ، مما يساهم في تغذية بصيلات الشعر وتحسين الشعر.
تعرف على المزيد حول الخصائص المفيدة واستخدام أنواع مختلفة من الملفوف: الأبيض والأحمر والكولرابي والبروكلي والسافوي والبكين والكالي والباك تشوي والرومانيسكو ، بالإضافة إلى الطبق الشعبي لهذا الخضروات - مخلل الملفوف.
موانع والأضرار
لا يمكن لحم وقشرة البطاطس ، بفضل السولانين الذي تحتوي عليه ، أن يتسبب في أي ضرر ، بل ضرر. من المميزات أنه يتركز في الدرنات بكميات صغيرة. ومع البقاء لفترة طويلة من الفاكهة تحت إضاءة جيدة ، تتحول ألوانها إلى اللون الأخضر. هذا يشير إلى زيادة السم في تكوين الدرنات. إذا صادفت مثل هذه العينات ، يجب إزالة الجزء الأخضر إلى اللحم الفاتح.
من المهم! لا يمكن استخدام المواد الكيميائية السامة على البطاطس أكثر من مرتين في الموسم. خلاف ذلك ، فإن الدرنات سوف تمتص المواد السامة ولن تكون مناسبة للاستهلاك.
الاستخدام السليم للبطاطا لا يضر. لكن إذا أكلت هذه الخضروات فقط لفترة طويلة ، فأنت مضمون للحصول عليها زيادة الوزن. لمنع حدوث ذلك ، استهلك 200 غرام على الأقل من المنتجات المخبوزة أو المسلوقة. لكن المقلية والمطبوخة في أطباق المقلاة العميقة لا تجلب أي شيء جيد.من هذه المشاكل التغذوية مع الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس. ضع في اعتبارك أنه إذا كان 100 غرام من البطاطا النيئة تحتوي على 80 سعرة حرارية فقط ، فهناك 500 منها بنفس كمية البطاطا المقلية. 
لا تنسَ أنه في تكوين الثمرة مواد مغذية قابلة للذوبان في الماء. لذلك ، إذا قمت بإضافة الكثير من الماء عند طهي أطباق البطاطا ، فسوف تختفي جميع الفيتامينات والبروتينات والأملاح الصحية.
نوصي بأن تتعرف على الخصائص المفيدة للفطر: عيش الغراب ، عسل الغار ، السعال ، فطر الحليب ، الزبدة.
البطاطا غير مستحسن الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المنقولة جنسيا وزيادة الإثارة الجنسية. تنطبق موانع الاستعمال أيضا على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المسالك البولية ، التهاب الأمعاء والقولون ، التهاب الأمعاء ، مرض الأمعاء ، انتفاخ البطن ، السمنة. بحذر لمثل هذا العلاج وأطباق الطهي يجب معالجتها من قبل أولئك الذين لديهم زيادة حموضة عصير المعدة والسكري. في أي حال ، من المهم استشارة أخصائي وليس علاج ذاتي.
لقد تعلمت الآن مدى فائدة البطاطا الضارة ، سواء أكان تناولها نيئًا ، وكيفية تحضير الأدوية ومنتجات العناية بالبشرة ، ومن الأفضل الامتناع عن المنتج المعتاد. نأمل أن تساعدك هذه المعرفة في اختيار الصنف المناسب لفترة غير مسبوقة أو طبق آخر. تعتني بنفسك وتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال.
