بالنسبة لكل مزارع ، فإن الذبح هو نفس العملية المعتادة مثل الحصاد لأشخاص آخرين. من ناحية ، فإن ذبح الدواجن مسألة بسيطة لا تتطلب معرفة خاصة ، ولكنها من ناحية أخرى عملية معقدة تعتمد على جودة اللحوم.
في كثير من الأحيان ، يبدأ لحم الدجاج في التدهور نتيجة لتدفق العمليات المتعفنة في الأمعاء ، حيث لا يزال هناك قدر معين من الطعام سيئ الهضم. لهذا السبب ، قبل ذبح الدجاج يجب أن تكون مستعدة بعناية. في المستقبل ، سيساعد هذا في الحفاظ على جودة اللحوم ، بالإضافة إلى إطالة عمرها الافتراضي.
أول شيء يجب على المزارع فعله هو اختيار الطيور للذبح. يجب فصلهم عن بقية الماشية ، حيث سيتم الاحتفاظ بهم في ظروف خاصة.
قبل 18 ساعة من الذبح ، لم تعد الطيور تتغذى ، لكنها لا تزال تحصل على الماء ، لأنها تشارك في جميع عمليات الجهاز الهضمي ، مما يساعد على تنظيف محتويات المعدة والأمعاء بسرعة.
إذا كان الماء سيئًا لدخول جسم الدجاج ، فسيؤثر سلبًا على سرعة هضم العلف. بالإضافة إلى ذلك ، سيزداد فقدان الماء الكلي ، وبالتالي سيكون وزن الجسم أقل.
إلى الأمعاء التي يتم تطهيرها بشكل أسرع ، يتم إعطاء ملين الطيور في شكل محلول 2 ٪ من ملح glauber. إذا لم يكن المزارع لديه مثل هذا الملح ، فقبل يوم واحد من الدجاج ، يمكنك إطعام دقيق الجاودار أو نخالة القمح. يجب أن يكون عددهم حوالي ربع النظام الغذائي اليومي.
لزيادة تسريع عمليات الهضم ، لا يقوم بعض المزارعين بإطفاء الإضاءة في الغرفة حيث يتم الاحتفاظ بالطيور المختارة للذبح أثناء الليل. جسم الدجاج مرتبك ويبدأ في هضم بقايا الطعام بسرعة أكبر ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يكون هناك شارب في الغرفة مع الطيور.
كيف تقتل دجاجة في المنزل؟
غالبا ما يتم قتل الدجاج في المنزل رئيس تقطيع مع الساطور كبير. أنه يقطع بسهولة الأوعية الدموية الرقبة والعنق الجهاز التنفسي. وكقاعدة عامة ، تموت الدجاج على الفور ، وبالتالي فإن هذه الطريقة لا تجلب لها عذاب لا يطاق.
ومع ذلك ، لا يمكن تبرير طريقة الذبح هذه إلا إذا كان لحم الدواجن لا يكذب طويلًا قبل الاستخدام. الحقيقة هي أن الجروح المفتوحة في الرقبة تساهم في الإصابة السريعة باللحوم ، لذلك تتدهور بشكل أسرع.
من خلال المنقار
الطريقة الأكثر صحة لذبح الدجاج تقتل من خلال المنقار أو وفقًا لتقنية "الانقسام".
يمكن تنفيذه مع أو بدون صاعقة مسبقة. ذبح "في الضحلة" مع ما قبل مذهلة مناسبة خاصة بالنسبة للدجاج من السلالات الكبيرة.
إنه يحسن الحالة الصحية للمكان الذي يتم فيه الذبح ، كما أنه يعطي اللحوم مظهرًا أكثر رواجًا بسبب النزيف السريع والفعال. بالنسبة للطيور المذهلة ، استخدم ضربة قوية للرأس بأداة حادة.
يتقن أسلوب الذبح المباشر من خلال منقار بكل بساطة. للقيام بذلك ، يؤخذ رأس الطائر بيده اليسرى ، ويجب أن يكون منقاره يدور في اتجاه المطرقة.
اليد اليمنى تقدم بشكل حاد مقص ذو أطراف شحذ جيد.أو بسكين ضيق في تجويف الفم الدجاج. يقع فقط في المكان الذي ترتبط فيه الأوردة الوداجية والرصيفية.
يكفي عمل شق ضحل ، ثم يتم سحب السكين إلى نفسه ويتم الحقن قليلاً إلى اليمين وأسفل. يجب أن تصل إلى الجزء الأمامي من المخيخ من خلال شق الحنكي.
يحسن هذا الحقن نزيف الطائر المذبوح ، لأنه يريح العضلات. أيضًا بمساعدة الوخز ، فإن عملية نتفها تكون مبسطة إلى حد كبير ، نظرًا لأن العضلات التي تحمل الريش لا تصبح قوية ومرنة.
يمكن للجميع بناء قن الدجاج بأيديهم. لهذا تحتاج إلى أن يكون لها رأس واليدين والأدوات اللازمة!
يوصف تكنولوجيا زراعة الفطر في التفاصيل الكاملة في هذه المقالة.
مباشرة بعد الذبح ، علق الطائر على قدميه في غرفة مريحة. هذا يجعل كل الدم يخرج من الذبيحة. بعد اكتمال هذه العملية ، يجب إدخال سدادة في فم الطائر لامتصاص الدم المتبقي.
الوضع في الهواء الطلق
في المنزل ، غالبًا ما يتم استخدام طريقة الذبح الخارجية ، والتي يمكن أن تكون أحادية الجانب.
في الوضع الخارجي ، يأخذ الطائر الرأس والمزارع ، ويمسك بالمنقار بيديه ، تقطيع سكين الجلد 20 ملم تحت شحمة الأذن. من خلال تقطيع السكين بشكل أعمق ، يمكنه بسهولة قطع الوريد الوداجي وفروع الشرايين الوجهية والسباتية. يجب أن يكون الطول التقريبي للقطع 15 مم.
مع طريقة ذبح ثنائية ، يجب أن يبقى الطائر باليد اليسرى خلف الرأس ، ويجب أن يخترق الجلد الأيمن 10 ملم تحت شحمة الأذن. يذهب السكين إلى اليمين ، وبالتالي يتم قطع كل من الشرايين السباتية وكلا الوريدين الوداجيين مرة واحدة.
يجب أن تكون نصل السكين حادة بما يكفي لتمريرها على الجانب الآخر من رأس الدجاج ، وتشكيل ثقب صغير. ومع ذلك ، يجب ألا يزيد طول القطع عن 15 مم.
نتف
في مزرعة دجاج منزلية ، يتم نتف الدجاج بالطريقة الجافة.
كقاعدة عامة ، يتم تطبيقه فورًا بعد الاستنزاف ، حيث سيكون نتف الريش صعبًا للغاية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الأجنحة من الريش والذيل ، لأنها أفضل نتف. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الريش على الصدر والعنق والساقين.
يتم سحب القلم دائمًا في اتجاه النمو. ومع ذلك ، لا تمسك كثيرًا بالريش في آن واحد ، لأن جلد الدجاج الرقيق يمكن أن ينزلق بسهولة وسيظهر عيب الذبيحة.
في بعض الأحيان يقوم المزارعون بمعالجة الطيور الدامية بالماء الساخن.. يتم تحطيمها لمدة دقيقة مع تبريد الماء المغلي إلى 54 درجة مئوية.
في الوقت نفسه ، يجب إخضاع عنق الدجاج ورأسه وأجنحته لمزيد من المعالجة في غضون 30 ثانية. بعد اكتمال السمط ، يتم تنفيذ نتف الريش. عندما يتم الانتهاء من ذلك ، بمساعدة سكين حادة ، تتم إزالة جميع الرقائق والقنب المتبقية.
إزالة القمامة
بعد نتف كامل من جثة الدجاج في المنزل ، تأكد من قضاء المرحاض.
هذا المصطلح يسمى إزالة فضلات الدجاجة من عباءة الدجاجة. للقيام بذلك ، فمن السهل بما فيه الكفاية للضغط على بطن الطائر. في نفس المرحلة ، يتم إدخال مسحة ورق جديدة في التجويف الفموي للدجاج ، الذي يجمع بقايا الدم. إذا كانت أقدام الطير متسخة في القمامة ، فيتم غسلها جيدًا ، لكنها لا تبلل الجسم.
بعد المرحاض ، يجب أن تُغنى الذبيحة لإزالة الريش الرقيق. يتم تنفيذ هذه العملية باستخدام موقد غاز أو فوق حريق. قبل إطلاق النار باستخدام لهب مدخن ، افركي الذبيحة بالدقيق. سوف يساعد على التخلص بسرعة من السخام على جلد الطائر.
الحصول على الطيور
قبل الأمعاء ، يتم تبريد ذبيحة الدجاج لمدة 10 دقائق في الماء البارد.
يتم ذلك بحيث لا يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي ولا يكتسب ظلًا غامقًا بسبب ملء الشعيرات الدموية بالدم. قبل التهمه ، ضع بطن الدجاج. الأول هو شق حلقي للعصي ، ثم يتم إجراء شق طولي كبير. عادة في الدجاج البالغ والحيوانات الصغيرة ، هو 4 سم.
تتم إزالة الجزء الداخلي من الذبيحة تدريجيا. أولا ، يتم إزالة الأمعاء مع العباءةثم الأعضاء الداخلية الأخرى. من المهم أن تفصل نهاية الاثني عشر بعناية عن المعدة دون انقطاع.
تخزين الذبيحة
في المنزل ، يمكن تخزين جثث الدجاج الميت في الثلاجة التقليدية.
إذا لم يكن هناك مساحة فيه ، فيمكن نقلها إلى القبو ، ولكن يمكن تخزينها فقط لمدة 5 أيام. لحماية إضافية من التسوس ، يجب لفها بقطعة قماش نظيفة مغموسة بالخل.
في فصل الشتاء ، يمكن إخراج جثث الدجاج الميت في الشارع.. هناك يجب أن يكذبوا لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، يتم غمرها في ماء بارد وتنتشر مرة أخرى على الهواء.
يمكن تكرار هذا الإجراء عدة مرات ، لأنه يسمح لك بالحفاظ على طعم لحم الدجاج لفترة طويلة. عند الانتهاء من التجميد ، يتم لف الجثث بأوراق نظيفة وتخزينها في مكان بارد.
استنتاج
عاجلاً أم آجلاً ، سيتعين على كل مزارع ذبح طائرته. هذه عملية معقدة ، لذلك يجب أن يعامل تنفيذها بأكبر قدر من المسؤولية. قبل الذبح ، تحتاج إلى تزويد نفسك بأداة شحذ ، بالإضافة إلى المعرفة النظرية التي تتيح لك إكمال الإجراء بشكل صحيح.
