للحفاظ على الصحة والأداء طوال فصل الشتاء ، يحتاج جسم الإنسان إلى الفيتامينات والعناصر النزرة. ولكن هناك مشكلة - في موسم البرد ، ليس من السهل الحصول عليها كما هو الحال في موسم دافئ.
يمكن أن يكون الناتج هو استهلاك الخضروات والفواكه التي تم تجميدها مسبقًا أثناء نضوجها. من بينها ، واحدة من الشركات الرائدة في محتوى المواد الغذائية والجزر العادية. فكر في هذا المقال في كيفية تخزينه في الثلاجة ، وبالتالي قدم لنفسك هذه الخضار وانتظر موسم الحصاد الجديد.
ملامح هيكل الجذر للحفظ
يتم استهلاك هذه الخضروات الجذرية ، المألوفة منذ الطفولة ، طوال العام لأنها غنية بالفيتامينات B ، PP ، C ، E ، K ، وكذلك الكاروتين ، الذي يتم استقلابه أثناء مرور القناة الهضمية إلى فيتامين A.
هام: الجزر مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يرتبط عملهم بزيادة الضغط على بصرهم. مع قصر النظر طفيفة ، وسوف يساعد على منع مزيد من التطوير.
للحفاظ على هذه الفيتامينات القيمة في الجذر ، اختر بعناية الخضار. يجب أن يكون للجزر للتخزين الهيكل التالي:
للحصول على كثافة عالية ، وجود مناطق فضفاضة ، وحتى مساحة صغيرة - سبب لرفض تخزين مثل هذه الخضروات لصالح استخدامها في المستقبل القريب.- عدم وجود أخاديد وشقوق تظهر غالبًا على الجزر في السنوات الممطرة - مع مزيد من التجمد ، ستعمل الرطوبة الزائدة على السطح وتتحول إلى جليد ، مما سيعقد تحضيرها.
- يفضل اختيار الثمار على شكل مخروط. أنها تحتوي على أكبر قدر من المواد الغذائية.
- من بين الأصناف يجب إعطاء الأفضلية لما يلي: "فيكتوريا" ، "سامسون" ، "موسكو وينتر" و "فورتو". حول الأنواع المختلفة من الجزر التي يجب اختيارها لتخزينها على المدى الطويل ، الموصوفة بالتفصيل هنا.
للحصول على كثافة عالية ، وجود مناطق فضفاضة ، وحتى مساحة صغيرة - سبب لرفض تخزين مثل هذه الخضروات لصالح استخدامها في المستقبل القريب.هل من الممكن استخدام المجمد؟
تعتبر الطريقة التقليدية لتخزين الجزر هي عبواتها في صناديق أو أكياس ، والتي توجد في مكان مظلم وبارد ، وهو عادة ما يكون القبو. لكن في ظروف شقة المدينة لا يوجد عادة مثل هذا الاحتمال ، لذلك يجب إعطاء الأفضلية لتجميدها (يمكن العثور على كيفية الاحتفاظ بالجزر في ظروف الشقة في هذه المقالة).
يعد تخزين الجزر في الثلاجة طريقة رائعة لتزويدك بالخضروات طوال فترة الطقس البارد. عندما تجمد في ثمار الجزر حفظ عدد كبير من المواد الغذائيةالتي تساعد على تجنب نقص الفيتامينات.
لالمبشور
يعد تخزين الجزر في شكل مبشور أحد أكثر الطرق شيوعًا بسبب المزايا التالية:
- يمكن أن تكون الجزرة المبشورة أسرع بكثير وبأحجام كبيرة مقارنة بالقطع المفرومة.
- هذه الجزر أكثر إحكاما من الشرائح ، وهو أمر مهم بالنسبة للمجمدات الصغيرة.
- من السهل جدًا استخدام الجزر المبشورة بالفعل عند طهي مجموعة واسعة من الأطباق:
- الحساء.
- يطبخ.
- الفطائر.
سيكون كافيا للحصول على حقيبة مع الشغل وتذويب. حول الجزر المبشور له عيب: غالبًا ما يحدث أنه بسبب الضغط القوي ، قد يكون من الصعب تقسيمه إلى أجزاء. في هذه الحالة ، يتعين على المرء انتظار الحد الأدنى لتليين قشرة الجليد ، مما يؤثر سلبًا على هيكل المنتج غير المستخدم.
شاهد الفيديو حول تجميد الجزر المبشور لفصل الشتاء:
تماما
يكون تخزين خضروات الجذر في الثلاجة أمرًا ممكنًا تمامًا إذا كانت الثمار رفيعة وكان لها نفس الحجم تقريبًا لوضعها بشكل مضغوط. يتطلب تجميد الجزر بأكملها مساحة أكبر بكثير من المفروم. هذه الطريقة تعني وجود ثلاجة كبيرة.
تشمل العيوب أيضًا إزالة الصقيع على المدى الطويل للخضروات وصعوبة تشريحها ، إذا كان الطبق يتطلب كمية صغيرة منه.
لالمبيض
يُسمح بتخزين الجزر المسلوق ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه مع وجود هذه العناصر الغذائية يظل الحد الأدنى للمبلغ. عادةً ما يتم استخدام هذا النوع من التحضير لإعداد محضرات الأطفال ومنتجات المخابز المختلفة المملوءة بالجزر.
إذا كنت ترغب في تجميد المنتج المعالج حرارياً ، فمن المستحسن اللجوء إلى التبييض. تتكون هذه الطريقة من غمر الجزر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. لاستخراجها بسرعة باستخدام غربال أو drushlag. يجب سكب الجزر على الفور بالماء المثلج.، والتي سوف تساعد في الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات في الجذر.
شاهد مقطع الفيديو حول حصاد الجزر المقشورة للتجميد:
كم من الوقت لتخزين؟
عند التجميد ، يفقد الجزار بعض خصائصه المفيدة على الفور ، يتبعه هضبة ، خلالها تصبح هذه العملية أبطأ بكثير.
ويعتقد أن لا يجب تخزين الجزر في الثلاجة لأكثر من 9-12 شهرًا ككل و6-7 - شرائح أو المبشور. يوصى بالبقاء بعد موسم الحصاد في فصل الشتاء حتى لا يخزن حتى البرد التالي. كم من الوقت يمكن تخزين الجزر أثناء التخزين بطرق مختلفة ، اقرأ هنا.
إعداد الخضروات
بعد اختيار الخضروات الجذرية المناسبة للتجميد ، اتبع التعليمات:
اغسل الجزر جيدًا دون استخدام المنظفات ، وأزل الأوساخ الملتصقة بسطح صلب من الإسفنج.- تجف على منشفة.
- إزالة الجلد بسكين أو آلية مخصصة.
- إذا كنت ترغب في تجميد الجزر المبشور ، فاستخدم جانب المبشرة مع أكبر الثقوب. عند استخدام الجانب لفرك صغير سيكون هناك فقدان كبير للعصير.
- ضع الجزر في حاويات أو أكياس مختومة.
اغسل الجزر جيدًا دون استخدام المنظفات ، وأزل الأوساخ الملتصقة بسطح صلب من الإسفنج.هام: يتيح لك استخدام الطرود الصغيرة المزودة بقفل مضغوط بسحب الجزر في الأجزاء اللازمة لطهي طبق واحد.
حفظ القواعد
يحتوي تخزين الجزر المطبوخ مسبقًا في الثلاجة على بعض الميزات الخاصة.. النظر فيها:
- يجب أن تكون عبوات الجزر مغلقة تمامًا. يمتص هذا المنتج الروائح بشكل جيد للغاية ، إذا لم تمتثل لهذا الشرط ، فهناك خطر في الحصول على الجزر برائحة كعك السمك أو البقدونس.
- من أجل عدم الحصول على متراصة من الجزر المبشورة ، لا ينصح بضغطها بقوة ، وبالتالي محاولة توفير المساحة.
- تؤثر كل دورة من إزالة الجليد والذوبان سلبًا على الخضروات ، وتصبح صلبة وتفقد جميع الفيتامينات ، لذلك عندما تقوم بإزالة الجليد من الثلاجة ، ضع المنتج على الشرفة (يتم وصف إمكانية تخزين الجزر على الشرفة هنا).
- درجة الحرارة الموصى بها لتجميد الجزر تتراوح من 18 إلى 25 درجة.
تخزين في شكل الأرض دون تجميد
بالإضافة إلى الطريقة التي تمت مناقشتها أعلاه ، يمكن أيضًا الاحتفاظ بالجزر المبشور كتحضير حاد ومعلب ومجفف. يوصى باللجوء إليهم إذا كان المحصول كبيرًا جدًا للتخزين في الثلاجة.
يمكن تجفيف الجزر في المنزل في الفرنولكن هذه العملية تتطلب مراقبة مستمرة ، لأن الاحتمال كبير بدلاً من "رقائق" برتقالية مرتبة للحصول على الفحم.
إذا حدث خطأ ما؟
عند تجميد الجزر ، قد تنشأ الصعوبات التالية:
- وكان الجزر عندما يفرك كثير العصير. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تصنع العصير منه ، لأن تجميد العصير على سطح القطع سيزيد فقط ، وستحصل على منتجين منفصلين: الثلج الجزري والكعك الجاف.
- الوضع المعاكس - الخضار المختار صعب للغاية ولا يمكنك تسميته بالعصير. تساعد تقنية التبييض التي تمت مناقشتها في المقالة على تصحيح الموقف.
- في منتصف فصل الشتاء ، قمت بفتح حاوية من الجزر ووجدت أنها غارقة في الروائح من الثلاجة. على الأرجح ، لم يتم إغلاق الحاوية أو العبوة بإحكام بما فيه الكفاية أو كان بها انتهاك للسلامة.
COUNCIL: كيس من القماش يوضع في وعاء سيساعد على التخلص من الرائحة.
نصائح وتحذيرات
إلى النصائح أعلاه ، أريد إضافة ما يلي:
ضمان لأطباق لذيذة من الجزر المجمدة في فصل الشتاء - الاختيار الصحيح من مجموعة متنوعة في فصل الخريف.- تنظيف البشرة جيدا.
- يجب أن يحدث تجميد الجزر بسرعة ، يوصى بتقليل درجة الحرارة في الثلاجة إلى -35 درجة ، ثم العودة إلى الوضع المعتاد من -18 إلى -25 ؛
- تأكد من تجفيف الخضروات المقطعة بالفعل على الورق أو المناشف العادية ؛
- لا تركز فقط على التجميد ، واستخدام طرق التخزين الأخرى ، بما في ذلك الكلاسيكية.
ضمان لأطباق لذيذة من الجزر المجمدة في فصل الشتاء - الاختيار الصحيح من مجموعة متنوعة في فصل الخريف.في التخزين العادي ، لا يمكن غسل الجزر ؛ بل على العكس ، يتم الحفاظ على الفواكه ذات التربة الملتصقة بشكل أفضل (يتم تفصيلها هنا ما إذا كان من الضروري غسل الجزر في التخزين). لا تستخدم الجزر مع رائحة العفن لتجميد.، حتى لو بدا أنها نشأت من تخزينها في القبو!
ربما بعض الثمار المفسدة من الداخل ، من الواضح أن هذه الجزر لا يمكن أن تتضرر ، لكن استخدامها في الطهي يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.
استنتاج
يُعد تخزين الجزر في صورة مجمدة طريقة رائعة لتنويع نظام غذائي شتوي رتيب مع الخضراوات الطازجة (كيفية الحفاظ على الجزر طازجًا حتى الربيع ، ويُقال في مقالة منفصلة). بالإضافة إلى الذوق الممتاز ، ستمنح هذه الأطباق الجسم الفيتامينات الضرورية وتمنع التعب. ليست كل أنواع الجزر مناسبة للتخزين ، وسيساعد اتباع التوصيات الموضحة في هذه المقالة على تجنب المواقف غير السارة.
