لغة بسيطة حول تكنولوجيا إنتاج السكر من بنجر السكر ، بما في ذلك في المنزل

الحصول على السكر من بنجر السكر في المصنع والمنزل. تبديد المفاهيم الخاطئة الشائعة. كثير من الناس يعتقدون أن سكر القصب هو شيء ، وسكر البنجر شيء آخر.

في الواقع ، لا يوجد فرق بين قصب السكر وسكر البنجر. السكر المكرر المكرر هو سكروز عادي ، أيا كان مصدره.

توضح هذه المقالة بالتفصيل كيف يتم صنع السكر في المصانع ، وكم يتم الحصول عليه من 1 طن من البنجر ، وكذلك كيفية صنع منتج طبيعي في المنزل.

ما هي أنواع الخضروات الجذرية التي تصنع منتجًا حلوًا؟

البنجر معروف للناس لفترة طويلة - أول ذكر لهذه الثقافة النباتية يعود إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. منذ ذلك الحين ، عرض المربون العديد من أنواعه. هناك أشكال مورقة ، على سبيل المثال - شارد ، ومعظمها من الخضروات الجذرية.

تحتوي الأصناف الهجينة الحديثة من بنجر السكر على نسبة تصل إلى 18٪ من السكر. أفضلهم - كريستال ، مانيج ، نيزفيسكي ، وما إلى ذلك. كيف يتم استخراج السكر منهم بالضبط - سنقول المزيد.

التكنولوجيا والمعدات في مصنع السكر

دعونا نصف بإيجاز كيف ، على أساس محصول الجذر ، يتم إنتاج السكر في نباتات خاصة (تعرف على كيفية استخدام بنجر السكر وما الذي يتم إنتاجه أثناء معالجته ، هنا). الإنتاج في المصنع يحدث في عدة مراحل تكنولوجية.

1. المرحلة التحضيرية (خط التنظيف والغسيل). في البنجر ، الذي يتم إحضاره مباشرة من الحقل أو من المخزن ، يمكن اكتشاف الحجارة والشظايا وقطع المعادن. هذا أمر خطير بالنسبة للمعدات. البنجر يمكن أن يكون مجرد القذرة.

   لتجنب فقدان السكر عند الغسيل ، يتم التحكم في درجة حرارة الماء - يجب ألا تزيد عن 18 درجة. بعد الغسيل ، يتم شطف البنجر بالماء المكلور بمعدل 10-15 كجم من التبييض لكل 100 طن من البنجر. ثم يتم تقديم البنجر على الناقل. هناك في مهب مع طائرة قوية من الهواء. هذا يزيل المياه المتبقية والتمسك الشوائب الخفيفة.

   المعدات:

   • الناقلات الهيدرولوجية (في نفس الوقت الذي يتم فيه غسل ​​البنجر من الأوساخ) ؛
   • مصائد رملية ، مصائد حجرية ، مصائد روبوتية ؛
   • مصائد المياه
   • الغسالات.
2. السحق. كيف يفعلون ذلك؟ يتم وزن بنجر السكر المحضر وتغذيته في صندوق التخزين. من هنا تأتي تحت وزنها الخاص للطحن إلى قواطع الطرد المركزي أو الأسطوانة أو البنجر. عرض الرقائق الناتجة في حدود 4-6 ، وسمك - 1.2-1.5 ملليمتر.

   المعدات:

   • ناقل مع فاصل مغناطيسي.
   • قطع البنجر.
   • المقاييس.
3. نشر. في نباتات الانتشار ، تحدث العملية الرئيسية - ترشيح السكر من المادة الأرضية. تتم معالجة الرقائق بالماء الساخن وتضع السكر والمواد الأخرى القابلة للذوبان في المحلول. تحدث هذه العملية عند درجة حرارة حوالي 70-80 درجة في بيئة حمضية ضعيفة.

   المتوسطة الغنية بالسكريات هي وسيلة خصبة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة. يؤدي هذا إلى تلف المنتج ، وإلى عواقب أكثر خطورة - على سبيل المثال ، انفجارات محتملة. لذلك ، في عملية الانتشار ، يضاف محلول الفورمالين بشكل دوري إلى الجهاز.

   التركيز النهائي من انخفاضه - 0.02 ٪ من إجمالي كتلة المنتج ، ولكن يكفي لقمع البكتيريا النشطة. المنتج الذي يتم الحصول عليه في هذه المرحلة هو عصير الانتشار. إنه سائل عكر يظلم بسرعة في الهواء. أنه يحتوي على كمية كبيرة من اللب.

   يتم فصل اللب على كتل الرأس. المنتج الثاني هو لب البنجر. يتم ضغطها وإما إرسالها مباشرة إلى أعلاف الماشية أو المجففة.

   المعدات:

   • تركيب نشر (المسمار أو الدوارة) ؛
   • مجفف اللب
4. تنقية عصير الإنتشار. العصير ، الذي يتم الحصول عليه بعد الانتشار ، هو مزيج معقد من مجموعة متنوعة من المواد العضوية القابلة للذوبان ذات الطبيعة الأكثر تنوعًا. لإزالة العصير من هذه الشوائب ، تتم عملية التغوط.

   تتم العملية التي تحمل هذا الاسم غير الشهي على مرحلتين. يتعلق الأمر بمعالجة العصير بالليمون (حليب الليمون). يصل رد فعل المحلول في هذه الحالة إلى قيم الأس الهيدروجيني من 12.2 إلى 12.4 ، أي يصبح المحلول قلوي.

   في الوقت نفسه يتم تحييد الأحماض العضوية ، تترسب البروتينات. الشوائب غير المرغوب فيها الأخرى تتفاعل أيضا. إما أن تترسب منتجات التفاعل على الفور ، أو تتم إزالتها في المرحلة التالية - مرحلة التشبع. يشير مصطلح "الكربنة" إلى عملية "الكربنة" المعروفة ، أي تشبع المحلول بثاني أكسيد الكربون. هذا يشكل تعليقًا جيدًا لكربونات الكالسيوم (الطباشير التقليدي) ، والذي يمتص شوائب التلوين.

   ثم يتم ترشيح المحلول وتشبعه مرة أخرى. قبل هذا ، إذا لزم الأمر ، يتم تنفيذ التغوط في بعض الأحيان. بعد ذلك ، يتم التعامل مع المحلول الناتج الصافي ، ولكنه لا يزال ملونًا ، بثاني أكسيد الكبريت (ثاني أكسيد الكبريت). وتسمى هذه العملية الكبريتات. هذا يقلل من رد الفعل القلوية من الحل ويحدث تغير لونه. شراب اللزوجة يقلل أيضا.

   المعدات:

   • جهاز التغوط
   • تصفية مع جهاز التدفئة.
   • carbonator.
   • sulfitator.
   • الترسيب.
5. سماكة وبلورة. العصير الذي تم الحصول عليه بعد الكبريتات هو محلول شائع من السكروز. إذا قمت بتثخين المحلول لحالة مشبعة ، فحينها ، كما هو معروف في دورة الفيزياء المدرسية ، ستبدأ عملية التبلور.

   سوف البلورات الناتجة يترسب. هذا هو ما يحدث في آلات فراغ. هناك ، يبدأ المحلول ، الذي تم تبخيره مسبقًا إلى حالة قريبة من المشبعة ، في الغليان تحت ضغط منخفض ، ويصبح سميكًا إلى حالة مفرطة التشبع. تبدأ عملية بلورة الكتلة.

   يتم فصل بلورات السكر المترسبة في أجهزة الطرد المركزي ويتم تنفيذها من خلال عدة مراحل من المعالجة النهائية. هناك يتم توضيحها وتحويلها إلى سكر مألوف ومعروف ومحبب.

   المعدات:

   • جهاز فراغ
   • أجهزة الطرد المركزي.
   • وحدات المبخر مع المحور.

تبلغ غلة السكر من 1 طن من الخضروات الجذرية بعد المعالجة حوالي 100-150 كجم. يعتمد انتشار المؤشرات على الأقل على الهندسة الزراعية لزراعة بنجر السكر والظروف الجوية في العام الحالي (المزيد حول مكان نمو البنجر ونوع المناخ والتربة "يحب" ، اقرأ هنا).

مصنع قياس كفاءة الإنتاج هو معامل استخراج السكر. يُظهر نسبة كتلة السكروز في المنتج النهائي (السكر الحبيبي) إلى كتلة السكروز في المادة الخام. عادة ما يكون حوالي 80 ٪.

كيفية الحصول على المنتج في المنزل؟

دعنا نقول على الفور أنه من غير المحتمل طهي السكر المكرر المعتاد في المنزل. لكن شراب السكر سهل التحضير. سيكون منتج طبيعي حقيقي ، مصنوع باليد. معدات لهذا يناسب معظم غير معقدة.

سوف تكون مطلوبة:

• أي كمية من بنجر السكر ؛
• المينا (المقالي ، الأواني) ؛
• طاحونة اللحوم ، سكين ، ملعقة خشبية.
• شاش أو قماش مرشح آخر.

كيفية جعل السكر محلية الصنع:

1. البنجر لفرز ونظيفة من الجذور والمناطق المدلل. لا تقشر الجلد!
2. شطف.
3. بشكل عام ، ضعي في قدر من الماء المغلي واطهيه لمدة ساعة.
4. استنزاف الماء. اسمحوا يبرد قليلا وإزالة التقشير من البنجر الدافئ.
5. طحن مع مطحنة اللحم أو سكين ، وهو الأفضل. يجب ألا يقل سمك الصفائح المفرومة عن 1 مم.
6. ضع البنجر المسحوق في كيس من القماش ووضعه تحت مكبس. وضع حوض لتشغيل العصير. إذا لم يكن الضغط كذلك ، يمكنك ضغط العصير يدويًا ، والتواء الكيس ، كما هو الحال عند الضغط على الملابس.
7. بعد الضغط لأول مرة ، صب الماء الساخن (وليس الماء المغلي) في حجم يساوي تقريبا نصف حجم البنجر ، والسماح لها بالوقوف. ارم البنجر على غربال ، واترك السائل يتدفق في وعاء مع الضغط على العصير من قبل. إعادة الضغط سميكة هناك.
8. يتم تسخين العصير الناتج إلى 70-80 درجة ويتم ترشيحه من خلال الشاش المزدوج.
9. عصير المصفاة لتتبخر على الموقد إلى سمك المطلوب. في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام الأطباق على نطاق واسع أو مسطح أو مطلي بالمينا أو معبأ.
10. شراب محضر بشكل صحيح لديه اتساق العسل السائل. يتم تخزينه ، مثل العسل ، لفترة طويلة جدا.

يجب تحريك الشراب الذي يتم الحصول عليه أثناء التبخر باستمرار باستخدام ملعقة خشبية - يحترق بسهولة.

يتم إنتاج حوالي 1 كجم من شراب من 5 كيلوغرامات من بنجر السكر، أو ، من حيث ، 600 غرام من السكر النقي.

الحصول على السكر الصلب

يجب غليان الشراب بحرص مع غليان السكر لصنع مصاصات محلية الصنع. شراب مسلوق سكب في أشكال معدنية مسطحة. وضعت في مكان بارد. هناك ، يبرد الشراب بسرعة ويبلور. ثم يبقى فقط للإزالة من النموذج وتقسيمها إلى أجزاء بالحجم المطلوب.

شاهد الفيديو: طريقة تصنيع السكر (أبريل 2024).